白酒冷凍能不能結冰?

白酒冷凍能不能結冰？

在化學中，純乙醇的冰點在-117.3°C ，而水的冰點則是0° ，乙醇和水混合后，冰點也會根據(jù)乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點差不多應該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結冰的話，那么外在的空氣或者環(huán)境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數(shù)有很多種，根據(jù)這些白酒度數(shù)不一樣而它們的結冰點自然也就不一樣，這就是它們內部存在的乙醇含不一樣所導致的。

一般情況下，度數(shù)高的白酒冰點應該在-80度左右，那些度數(shù)稍微低一點的白酒，冰點相對就會比較低，換一種方法來說，在一定條件下，度數(shù)越低的白酒，就越容易結冰。一般情況下，白酒是不會再空氣條件下結冰的。

酒度走過的歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，52度大天津白酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，大天津白酒廠家，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。

蒸餾:靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)

蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，大天津白酒52度，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，大天津白酒，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。名稱各異，有一些內容實際上是相同的。在古代，還沒有酒精度的概念，至到民國時，由于當時科技并不發(fā)達，酒度計的使用不普遍，為了便于民間燒酒作坊統(tǒng)一看酒花的標準，當時的黃?；瘜W工業(yè)研究社的方心芳先生創(chuàng)造了一種方法，力圖把酒花與酒度聯(lián)系起來。這套方法規(guī)定了酒花的定義，測驗方法及單位，并明確了測量時的標準條件，得到了計算公式。

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