食用魔芋食品進(jìn)入人體消化道后，葡甘聚糖在水解酶的作用下轉(zhuǎn)化為低聚糖 ，魔芋精粉生產(chǎn)線，低聚糖有改善腸內(nèi)環(huán)境的生理作用。據(jù)遷啟介用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及大量的臨床研究表明：魔芋對(duì)人體的保健功能

總之，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)大量臨床研究和實(shí)驗(yàn)表明：用魔芋為原料開發(fā)出的食品，被人們稱之謂：“腸胃的掃帚”、“血液的清道夫”實(shí)為不假。

魔芋是一種低脂、低糖、低熱、無(wú)膽固醇的膳食纖維。可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。

魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強(qiáng)，體積增大。食用時(shí)，增稠劑魔芋精粉，口感細(xì)膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時(shí)間延長(zhǎng)四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。

其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發(fā)酵，加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。

將魔芋精粉用作添加劑，提高了食品的品質(zhì)，增強(qiáng)口感，生態(tài)魔芋精粉，延長(zhǎng)保日期，魔芋精粉，對(duì)人體健康十分有利。摻入面粉、糕點(diǎn)、豆制品等食品中，可制成多種美味佳肴。在小麥面粉中摻些魔芋精粉制成的“芋角面條”，有久煮水不渾、回鍋面不斷、潤(rùn)滑爽口、富有彈性等特點(diǎn)；加入魔芋葡甘露聚糖制成的果醬、冰淇淋、果凍、魔芋糊、魔芋軟心巧克力等，食味、口感更加良好。

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