粽子添加硼砂，使粽子富有彈性、筋道爽口。硼砂雖然能使食品防腐、增加彈性和膨脹等，回收過(guò)期面條廠家，但經(jīng)胃酸作用變成硼酸后，會(huì)妨礙消化道酶的作用，引起嘔吐、腹瀉、紅斑、、昏迷等硼酸癥狀。據(jù)了解，硼砂的成人劑量為1克~3克，成人致死量為15克。

鑒別：將一小塊粽子用蒸餾水浸泡半小時(shí)，江門回收過(guò)期面條，再將蒸餾水滴在PH試紙上，若試紙變藍(lán)，則證明該食品被硼砂或其它堿性物質(zhì)污染。因?yàn)榕鹕叭苡谒尸F(xiàn)弱酸性，使PH試紙?jiān)诙虝r(shí)間內(nèi)變?yōu)樗{(lán)色。市場(chǎng)上容易加硼砂的食物還有魚丸、蝦丸、牛肉丸、粉腸、肉末、年糕、薩其馬、米粉、腐竹、涼皮等。對(duì)以上韌性好、筋道的食物要特別引起注意。

辣椒面辣椒面一般由玉米粉、小麥麩皮、紅色色素及辣椒精構(gòu)成。色素及辣椒精為化學(xué)合成，會(huì)損害功能。

鑒別：在宣紙上涂植物油，回收臨過(guò)期面條，再撒一層約3毫米厚的辣椒面，然后用小火烘烤10多秒鐘，倒掉紙上的辣椒面后，看紙上是否留有紅點(diǎn)或紅色擴(kuò)散斑痕。如果有，說(shuō)明辣椒面有摻假。斑點(diǎn)越多，摻假的物質(zhì)就越多。或?qū)⒗苯访娣湃霛舛燃s25%的鹽水中(25克鹽加100毫升溫水)后，看水的顏色，變得微黃為真辣椒面。如果水變?yōu)榧t色，則為假貨，回收過(guò)期面條價(jià)格，因?yàn)槿旧匾驯畸}水析出。

然后抽出袋內(nèi)空氣，夾緊封口，放在陰涼處儲(chǔ)藏或者放在冰箱里。

肉類

熟肉類食品可以放在保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處。生肉類需要事先分裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。

解凍的時(shí)候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營(yíng)養(yǎng)，減少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解凍均勻，保持味道和口感。

蔬菜

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