備餐間是準(zhǔn)備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務(wù)員和后廚及時聯(lián)系的關(guān)鍵。"合理布置準(zhǔn)備室，可以減少服務(wù)時間、添加食物、及時退貨、在準(zhǔn)備飯菜時準(zhǔn)備等錯誤。然而，準(zhǔn)備室卻不能受到設(shè)計人員和操作人員的重視，隨意設(shè)計準(zhǔn)備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務(wù)員之間的合作充滿了漏洞，下面東坡居廚房工程設(shè)備小編為大家?guī)砹藗洳烷g的作用與重要性體現(xiàn)：

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是后廚房和大堂之間信息、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。手工或電子菜單通過預(yù)備室發(fā)送到廚房，由服務(wù)員提供或通知餐廳服務(wù)員將其送到餐桌上。預(yù)備室的重要任務(wù)是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實施，因此，餐廳的準(zhǔn)備工作對餐廳具有重要意義。

(2)從廚房到餐廳的中轉(zhuǎn)站

快遞員將成品傳送到預(yù)備室，預(yù)備室通知前廳服務(wù)員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達到客流物流標(biāo)準(zhǔn)。

(3)餐廳儲備資源庫

備餐間應(yīng)配備食物供應(yīng)，以接待顧客、小吃、茶具和宴會餐飲用品，以準(zhǔn)備一頓美餐；接待宴會的準(zhǔn)備室也應(yīng)配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送桌；調(diào)料、食具等也應(yīng)在備餐間內(nèi)配搭在一起。

(4)食品質(zhì)量檢驗的后水平

餐前準(zhǔn)備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品規(guī)格檢驗、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級。

(5)既能保證進出的順暢，又能起到隔斷的作用

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，安徽廚房，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以確保餐廳的進出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。

以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細節(jié)入手。

為了保證五酒店廚房設(shè)計的深度，如果施工階段的廚房施工順序及時安排好，廚房改造工程設(shè)備，協(xié)調(diào)好，將大大減少施工中的矛盾，消除設(shè)計階段的矛盾將給施工帶來極大的便利。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家?guī)硎┕るA段協(xié)調(diào)的詳細內(nèi)容吧！

確定廚房設(shè)計方案后，根據(jù)廚房的實際情況安排廚房施工過程，有利于協(xié)調(diào)各方面施工，安排施工進度，合理安排廚房施工順序，減少重復(fù)施工，提高工作效率，縮短工期，降低施工成本：

商用廚房設(shè)計概論——廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合（下）

(1)一般建造程序

商用廚房施工順序要按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施，先固定后移動，先大管后小管，先硬管再軟管，先重要后二次的原則來安排，這是根據(jù)施工現(xiàn)場的實際情況作出考慮和安排的。

(2)先進棚排煙管道的施工

棚上有排煙、新風(fēng)、空調(diào)、消防、纜索、取暖等多條管道。排煙管道是、、施工量大的管道，應(yīng)先確定施工位置，先布置排氣管的位置、方向和避免位置，對排氣管的位置、方向和避免位置必須有一定的要求。對于其他管道必須保證的位置空間，應(yīng)作出適當(dāng)?shù)墓に嚢才拧?/p>

(3)地下部分首先安排海底管道的施工

裝飾地面部分包括下水道、排水溝和部分電纜。必須準(zhǔn)確地測量管道的坡度和高度，廚房改造，并作出良好的施工安排。海底管道的施工應(yīng)先安排好，然后逐層進行。

(4)應(yīng)首先安排供水管道的建造，以進行墻體隱蔽工程

在墻體隱蔽工程中，主要是上水管道和動力管道，上部管道直徑較大，連接困難，應(yīng)先布置。

(5)優(yōu)先安置大型設(shè)備

如果沒有事先安排好一些大型酒店廚房設(shè)備以便于運輸，則當(dāng)其他設(shè)備分開并在門口完工時，將很難運輸?shù)轿?。因此，?yīng)優(yōu)先安裝大型設(shè)備。

酒店廚房的設(shè)計和布局與廚房和類型密切相關(guān)。不同類型的廚房在使用設(shè)計上有不同的要求，因此有必要了解廚房的類型、空間劃分等，下面東坡居商用廚房工程設(shè)計小編就為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計布局與廚房和種類的關(guān)系吧！

商用廚房設(shè)計布局與廚房和種類的關(guān)系(上)

1.加工廚房

在國內(nèi)外的一些大餐館里，它也被稱為加工中心，負(fù)責(zé)處理酒店廚房所需的烹飪材料。由于加工廚房的日常工作量很大，進出廚房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，許多酒店將其定位在低端通道，便于卸貨，以及更隱蔽的地方。

2.宴會廚房

為了保證宴會的規(guī)格和檔次，大多數(shù)酒店都專門設(shè)置這樣的廚房。有多功能餐廳，宴會廚房同時負(fù)責(zé)各種大小宴會廳和多功能廳的烹飪工作。

3.零廚房

零廚房是用來為客人做臨時菜肴的廚房，即與廚房相對應(yīng)的餐廳是零餐廳。零餐廳是一家為客人提供自己選擇和點菜的餐廳，因此菜單操作中包含了多種菜肴，廚房準(zhǔn)備工作量很大，用餐時間也很忙。廚房的設(shè)計需要有足夠的設(shè)備和空間，以便于生產(chǎn)和及時生產(chǎn)。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工和生產(chǎn)冷菜的場所。與熱菜不同，冷盤的設(shè)計對衛(wèi)生和整個工作環(huán)境的溫度有更嚴(yán)格的要求。一般來說，它們大多先加工、煮熟、然后切割和組裝，所以冷菜廚房也可分為冷菜烹飪廚房和冷盤廚房，它們主要用于加工和分配成品冷菜。

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