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食堂廚房布局要注意哪些事項(xiàng)

食堂廚房布局要注意哪些事項(xiàng)呢？我們一起來了解下。

廚房與食堂之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和食堂間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

廚房及灶臺要做通風(fēng)、排風(fēng)措施

廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%，一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往食堂飄逸，廚房設(shè)備工程電話，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

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由經(jīng)營者給予廚房餐廳平面圖，或當(dāng)場評測獲得總平面圖。

現(xiàn)場勘察審校工程圖紙，廚房設(shè)備施工電話，紀(jì)錄當(dāng)場發(fā)生的或即將發(fā)生的溝、梁、柱、突顯物、高度等變化一部分的主要規(guī)格。

參觀考察水電工程、排煙系統(tǒng)、中央空調(diào)等輔助設(shè)備現(xiàn)況，如：原來排煙道、進(jìn)氣口、廢水污水口等，建筑結(jié)構(gòu)狀況，如：窗門規(guī)格、梁底高度、室內(nèi)裝修棚下高度、四壁及薄厚、廚房與飯店內(nèi)在聯(lián)系、工程進(jìn)度等。參觀考察酒店餐廳與廚房工程建筑外界構(gòu)造

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深圳大學(xué)食堂廚房的禁忌有哪些？

深圳大學(xué)食堂是美食聚集地，也是學(xué)生們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嚨?。在深圳大學(xué)食堂廚房里學(xué)到的東西不少，比如如何保證衛(wèi)生，如何保證營養(yǎng)，如何避免油污，這些你都知道了嗎？

1、鐵鍋里不能煮青豆。

綠豆子含有單寧，廚房設(shè)備哪家好，在高溫條件下遇鐵會產(chǎn)生黑色的單寧鐵粉，使綠豆子湯汁變黑，有特殊氣味，不僅影響胃口，而且對人體有害。鍋?zhàn)釉谑褂弥幸矐?yīng)該注意，炒鍋時鏟鏟次數(shù)不能過多，用前要把鍋?zhàn)由系匿P斑抹去。另外，請勿用鐵制炊具盛酸堿食物，炒菜后要勤刷鍋。初燒時，新鐵鍋會將食物染成黑色，此時，可先用豆腐渣在鍋里抹幾遍，以免食物被污染。

2、不銹鋼或鐵鍋，切勿熬中藥。

由于中草藥中含有多種和各種生化物質(zhì)，特別是在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，佛山廚房設(shè)備，使失效，甚至產(chǎn)生一定的毒性，因此不銹鋼容易清洗和高溫。因此熬藥仍然用砂鍋。

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