隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)對后廚提出了越來越高的要求，不僅合理使用、衛(wèi)生整潔、氛圍優(yōu)美、面積適中、節(jié)省體力。從老板的角度來看，也節(jié)約了成本、耐久性、提高了效率。但在后廚設(shè)計(jì)中，往往會出現(xiàn)各種不合理的現(xiàn)象，規(guī)劃衛(wèi)生，實(shí)際上是廚師很難執(zhí)行的任務(wù)，設(shè)備看上去很亮，但實(shí)用性很低。下面就讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家介紹設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)商用廚房應(yīng)該要注意的事項(xiàng)。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)秘籍!

1.后廚面積合理適中

隨著效率的提高，火爐提供了十三至十五席，由十席增至十二席。廚房面積的合理配置和設(shè)備的合理安裝，直接關(guān)系到能否節(jié)約投資成本。面積過大，安裝設(shè)備數(shù)量大，功率大或大大超過后廚房的消費(fèi)需求，片面追求，功能齊全，必然會出現(xiàn)不必要的投資。反之，面積太小，設(shè)備功率不夠，在使用過程中，只能滿足實(shí)際生產(chǎn)需求，需要追加投資，這將直接影響到正常的經(jīng)營和生產(chǎn)。

2.設(shè)備選購以適用為重

為了追求視覺效果和顧客觀感，操作者盲目追求設(shè)計(jì)效果，選擇不適合在中間使用的設(shè)備，誰知道買回來的設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺一使用就擺動，爐子燒起來，冰箱不小心加熱。有的爐灶似乎提前發(fā)揮作用，但使用價值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人員往往走這條路，但接手的廚師卻成了設(shè)備修理工。

不管是酒店、飯店......，想讓主食具有一定的特色風(fēng)味食品，福建商用廚房設(shè)備，成為餐廳的主要賣點(diǎn)，都需要配備設(shè)計(jì)主食加工件。例如面館、餃子館等等等等主食制作飯店。

而主食加工的制作設(shè)備種類繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制設(shè)備或熟制設(shè)備的合適設(shè)備，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)說說主食加工的制作設(shè)備。

商用廚房與主食加工間、西點(diǎn)加工間設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

商用廚房主食加工間設(shè)備

主食加工間設(shè)備根據(jù)經(jīng)營者經(jīng)營方式、菜品種類、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小、飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)等等進(jìn)行區(qū)別，根據(jù)出餐特點(diǎn)分別說明：

酒店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

灶具使用較少，其主要用途：煮面條、粥，只用一兩眼油炸爐做主食，或用來煮零點(diǎn)面、餃子；

可多使用機(jī)械設(shè)備，如面粉機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、蔬菜火焰機(jī)、攪拌機(jī)等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸設(shè)備較多，蒸米柜、三明治鍋、烤箱、電熱煎鍋、電蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、饅頭、餃子等食品大多是批量生產(chǎn)、批量烹飪生產(chǎn)。因此，商用廚房設(shè)備品牌，除了油炸食物，生的和熟的可以分開設(shè)置。

熟食區(qū)需要餐桌，商用廚房設(shè)備方案設(shè)計(jì)，衛(wèi)生區(qū)域需要機(jī)械設(shè)備、桌子、原料運(yùn)輸、喂料通道必須有一定的寬度，通道必須合理設(shè)置。

主要的食品加工房間布局和酒店廚房設(shè)計(jì)由于其管理模式、食品類型、加工工藝和產(chǎn)量的巨大差異而有其自身的特點(diǎn)。

商用廚房西點(diǎn)加工間設(shè)備：

大型酒店的廚房設(shè)計(jì)必須按照標(biāo)準(zhǔn)提供西點(diǎn)。廚房里有一個單獨(dú)的西點(diǎn)加工室，也有主食加工與糕點(diǎn)加工室。糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品種類繁多，與一般廚房使用的設(shè)備不同，商用廚房設(shè)備安裝公司電話，需要根據(jù)糕點(diǎn)的工藝進(jìn)行選擇。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)糕點(diǎn)的需要來確定。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)淼娜績?nèi)容了，想要了解更多關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)、商用主食加工間、西點(diǎn)加工間哪些事，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)。

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家分析商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(上)，今天就接著為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(下)。

商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(下)

5.面條廚房

面條廚房是加工和制作意大利面、小吃、粥類食品的場所。中餐又稱點(diǎn)心，西餐更多被稱為西式蛋糕室。由于其制作材料的特殊性，烹飪生產(chǎn)明顯不同，因此面條點(diǎn)生產(chǎn)被稱為白盒，菜的生產(chǎn)變成了紅色。酒店的分工各不相同，面條廚房的生產(chǎn)任務(wù)也不一樣。有些面食廚房還包括甜點(diǎn)和巧克力餅干。

6.西餐廚房

西餐廚房負(fù)責(zé)制作西餐。提供24小時送貨服務(wù)的廚房或自助餐廳實(shí)際上都是西餐廚房，西餐廚房經(jīng)營的是普通的菜品和飲料。因此，西餐廚房設(shè)備相對統(tǒng)一，生產(chǎn)速度快，許多酒店認(rèn)為它是每天營業(yè)時間的餐廳。

7.燒烤廚房

燒烤廚房是一個專門用來加工制作燒烤菜肴的地方。燒烤菜，如烤豬、烤肉、烤鴨等，由于加工、生產(chǎn)和熱菜、普通冷菜程序、成品時間不同，需要配備一個的生產(chǎn)車間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件比較困難，其成品都交給冷菜開卷或冷藏室產(chǎn)品。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

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