排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來計(jì)算，必須超過燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對(duì)比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺(tái)，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對(duì)較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。

一個(gè)合格的商業(yè)廚房，首先要符合基本的要求，其次才滿足業(yè)主對(duì)菜肴的定位、用餐者的數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式和菜品結(jié)構(gòu)。食品形式等方面的業(yè)務(wù)需求，也保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，在運(yùn)作過程中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局的重要！

1.確定工作流程的運(yùn)作效率

廚房布局設(shè)計(jì)可以不需要增加額外投資就能減低廚房運(yùn)營(yíng)成本，提高工作效率。一般商業(yè)廚房設(shè)計(jì)工作流都沒有在圖紙上標(biāo)注，但設(shè)計(jì)師都是基于廚房原則設(shè)計(jì)，必須保證廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)廚房布局設(shè)計(jì)。為了讓施工順利、，規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，從方案中選擇方案，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程。

2.決策輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

商用廚房設(shè)計(jì)的每個(gè)環(huán)節(jié)都是連接在一起的，密切相關(guān)，若其中一個(gè)變化會(huì)影響其他設(shè)施的變化。

廚房設(shè)備決定工作區(qū)的面積大小，車間的大小決定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分決定通道的設(shè)置，一旦發(fā)生改變，其他區(qū)域也應(yīng)相應(yīng)地改變。

3.確定廚房的適當(dāng)功能

廚房應(yīng)有的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房是大小不一的，但基本技能不能少。廚房太小，則不能設(shè)立車間，要考慮設(shè)計(jì)的功能部分，要根據(jù)工作流程、流程步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不缺步驟，不缺項(xiàng)目。

4.商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)布局有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局一旦完成，墻的建筑、門的設(shè)置、水電排煙就可以完成，成為一個(gè)固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，也是很難改變的，而且它具有一定的性。因此，商業(yè)廚房布局的優(yōu)化對(duì)廚房效率有著長(zhǎng)期的影響。

不管是酒店、飯店......，想讓主食具有一定的特色風(fēng)味食品，成為餐廳的主要賣點(diǎn)，都需要配備設(shè)計(jì)主食加工件。例如面館、餃子館等等等等主食制作飯店。

而主食加工的制作設(shè)備種類繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制設(shè)備或熟制設(shè)備的合適設(shè)備，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)說說主食加工的制作設(shè)備。

商用廚房與主食加工間、西點(diǎn)加工間設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

商用廚房主食加工間設(shè)備

主食加工間設(shè)備根據(jù)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)方式、菜品種類、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小、飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)等等進(jìn)行區(qū)別，根據(jù)出餐特點(diǎn)分別說明：

酒店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

灶具使用較少，其主要用途：煮面條、粥，只用一兩眼油炸爐做主食，或用來煮零點(diǎn)面、餃子；

可多使用機(jī)械設(shè)備，如面粉機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、蔬菜火焰機(jī)、攪拌機(jī)等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸設(shè)備較多，蒸米柜、三明治鍋、烤箱、電熱煎鍋、電蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、饅頭、餃子等食品大多是批量生產(chǎn)、批量烹飪生產(chǎn)。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分開設(shè)置。

熟食區(qū)需要餐桌，衛(wèi)生區(qū)域需要機(jī)械設(shè)備、桌子、原料運(yùn)輸、喂料通道必須有一定的寬度，通道必須合理設(shè)置。

主要的食品加工房間布局和酒店廚房設(shè)計(jì)由于其管理模式、食品類型、加工工藝和產(chǎn)量的巨大差異而有其自身的特點(diǎn)。

商用廚房西點(diǎn)加工間設(shè)備：

大型酒店的廚房設(shè)計(jì)必須按照標(biāo)準(zhǔn)提供西點(diǎn)。廚房里有一個(gè)單獨(dú)的西點(diǎn)加工室，也有主食加工與糕點(diǎn)加工室。糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品種類繁多，與一般廚房使用的設(shè)備不同，需要根據(jù)糕點(diǎn)的工藝進(jìn)行選擇。烘焙是烘焙的主要方法，療養(yǎng)院廚房設(shè)備安裝，烤箱是的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)糕點(diǎn)的需要來確定。

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