由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對(duì)設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

1、 較好的運(yùn)籌思維

 設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會(huì)畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2、要了解廚房工作流程

 對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3、要了解設(shè)備技術(shù)

 必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。

4、設(shè)計(jì)要求特殊

  廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，餐廳廚房，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。

5、設(shè)計(jì)密度高

 中央廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。

6、設(shè)計(jì)精度高

 廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。

有關(guān)的國家法律法規(guī)和設(shè)計(jì)規(guī)范都對(duì)廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實(shí)施安全工作的同時(shí)，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復(fù)強(qiáng)調(diào)檢查。但是，我們?nèi)绾螌?duì)廚房的技術(shù)設(shè)施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的介紹一下商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施。

商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施！

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)安全工作的主要內(nèi)容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設(shè)備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設(shè)計(jì)安全工作必須從設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，注意設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應(yīng)考慮坡度，使用防滑材料使地面無水，防止滑脫傷害。

廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場所用水量越大，浙江廚房，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，廚房改造工程相關(guān)資質(zhì)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，單位廚房，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個(gè)更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

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