有關(guān)豬肉的知識(shí)1.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法:1、肉皮厚而硬，毛粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾平和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。2.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏率，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，詈冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

豬肉和什么不能一起吃1、牛肉 　　豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”?！　∵@主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人?！　⌒晕队兴钟|，故不宜同食。　2、羊肝 　　中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶?！　∵@主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！必i肉滋膩，入胃便作濕熱“，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜?！　?/p>

木須肉

把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑鍋的油棄之不用，重新加涼油。蛋液倒入鍋中開小火慢慢的炒定型，豬肉屠宰場(chǎng)，蛋液快要全部凝固時(shí)，用筷子攪散倒出來(lái)備用。

雞蛋炒好以后不用洗鍋再次加油，放入肉片進(jìn)行煸炒。把肉片內(nèi)的水分充分煸干，這樣成菜香味才濃并且肉片也不會(huì)發(fā)膩。在肉片煸出焦邊之后倒入蔥、蒜末和干辣椒段繼續(xù)炒出香辣味，沿鍋邊烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蠔油提鮮，把顏色炒均勻，炒出醬香味后沿鍋邊加入半勺清水，可以讓肉片更嫩。再加入、白糖、味精、雞粉調(diào)味，翻炒化開調(diào)料，倒入控過(guò)水分的配菜開大火翻炒一分鐘，配菜斷生以后倒入雞蛋繼續(xù)大火翻勻，出鍋前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。

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