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您必須要知道大學(xué)廚房設(shè)備的事項？

餐飲行業(yè)的工作開展和執(zhí)行離不開廚房設(shè)備的運用滿足，節(jié)能的大學(xué)廚房設(shè)備設(shè)備能給餐飲行業(yè)帶來的保障價值更是，所以在進行大學(xué)廚房設(shè)備設(shè)備選購的過程中，需要根據(jù)經(jīng)營的類型，烹飪的需求做的考慮，那么到底怎樣的大學(xué)廚房設(shè)備更值得引進使用。

一、 大學(xué)廚房設(shè)備規(guī)劃選址

在大學(xué)廚房設(shè)備規(guī)劃前選址很重要，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，貴州廚房，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

二、 大學(xué)廚房設(shè)備設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

大學(xué)廚房設(shè)備場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

收集相關(guān)各部門對大學(xué)廚房設(shè)備的具體要求。

研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。

大學(xué)廚房設(shè)備規(guī)劃、大學(xué)廚房設(shè)備設(shè)計時場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

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學(xué)校廚房工程設(shè)計有哪些布局方法吧！

(1)按學(xué)校廚房工程流程布局。

結(jié)合學(xué)校的實際需求特點進行廚房工程設(shè)備按工藝順序布置，保證工作流程順暢。在設(shè)計中要考慮人員的運動、操作動作、物流順序，按工作流程流水線操作，廚房工程，使物流生熟分離，潔凈分離。舉例來說，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有蔬菜架、制冷冰柜，原料進入人工作間，應(yīng)有存放位置；其次需要采摘、清洗必要的工作臺、洗菜池、圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運輸車輛。

(2)學(xué)校廚房工程位置合理

同類的廚房設(shè)備和相關(guān)的設(shè)備需要合適的搭配，廚房改造，盡量放置在一起。

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烹調(diào)設(shè)備

學(xué)校食堂的烹調(diào)設(shè)備主要有大爐灶、蒸鍋、微波爐等。大爐灶的功率在1200W左右，火力一般有三檔可調(diào)，炒菜用大火，廚房"，燉菜用中火，蒸飯用小火。蒸煮食物時火力足，保溫性能好，使用起來更方便快捷。大爐灶具有火力猛、受熱均勻等優(yōu)點。

蒸鍋主要有不銹鋼蒸格和竹箅子兩種，其大小可根據(jù)具體需求進行選擇。大爐灶和蒸鍋都需要保持干凈衛(wèi)生，不能有任何油煙，因此其表面應(yīng)使用不銹鋼或鍍鋅板制成，保證清潔無死角。蒸格要選擇不易生銹的材質(zhì)制成，并且表面光潔刺或凹陷部分。此外還要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮；如果使用蒸汽發(fā)生器的話要選擇合適的功率大小才行；另外還要注意蒸鍋的數(shù)量和形狀、高度、以及蒸格的數(shù)量和大小、距離等問題。此外還要注意蒸鍋要使用雙層蒸鍋才能保證受熱均勻。如果要蒸制兩種以上食物時要注意食物之間不要留有空隙。

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