(1)建筑設(shè)計圖的調(diào)整

廚房設(shè)計人員應當根據(jù)建筑主管單位的意見和廚房布局設(shè)計圖進行建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖，中學廚房，報建筑主管單位審核。廚房設(shè)計部根據(jù)建筑方案，重新修改、繪制廚房布局設(shè)計圖，報建筑主管單位和設(shè)計部門審批。

(2)完成廚房的水、電、煙排風設(shè)計

建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房布局設(shè)計圖，完成商用廚房設(shè)備所需的水電節(jié)點和排煙通風管道的設(shè)計，并提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審批。設(shè)計部門可根據(jù)廚房設(shè)計圖紙進行詳細的工程設(shè)計。重新設(shè)計建筑方案所有負責設(shè)計的建筑單位委托的內(nèi)容。如水電、排煙通風、空調(diào)、防火、熱源等方面應符合廚房實際需要的設(shè)計。

(3)深化建筑設(shè)計，云南廚房，消除空間矛盾

廚房中各種輔助設(shè)施都要占占據(jù)大量的空間，再加上各類廚房設(shè)施的密度，設(shè)計人員要加大建筑設(shè)計的深度，提前劃分空間，合理預留各類管道設(shè)施、排煙管道、空調(diào)、消防管道所占用的空間，合理定位和發(fā)展趨勢，消除在閣樓紙上安裝的矛盾。廚房設(shè)計圖紙繪制時間和酒店廚房設(shè)計深度直接影響施工順序和施工效率。廚房設(shè)計圖紙繪制時間越長，廚房品牌，設(shè)計深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(4)輔助設(shè)計

上述工作越詳細，圖紙的補充和修改就越少，施工矛盾也就越小。為了及時補充設(shè)計并作出相應的調(diào)整，會有一些變化，同時我們應該考慮到所涉及的變化，及時通知有關(guān)部門進行咨詢，因為涉及的廚房空間變化往往不是一個問題。

1.使用不同廚具的不同菜肴

合理的廚房設(shè)計可以大大提高后廚房工作人員的效率。然而，操作者總是有這樣的誤解，無論是哪一道菜，設(shè)備都使用火力，易于調(diào)整，易于控制寬式爐子，認為只要有這樣的設(shè)備，后廚房就先進了。

然而，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點、對設(shè)備和用具的要求也不同。以燉菜為主的餐廳選擇寬式油炸爐；以山西通心粉為特色的餐廳，應該有一個特殊的大型面室。不管實際需求如何，不僅餐廳的味道難以進口，而且廚師體力的浪費也令人驚嘆。

2.后廚隔區(qū)不宜太多

在廚房的建設(shè)和改造中，整個廚房的設(shè)計應該是統(tǒng)一合理的布局。如果把一個巨大的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，面積和空間都會增加，這將增加工作人員處理貨物的時間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現(xiàn)安全和安保的隱患。

3.后廚通風須重視

無論使用何種規(guī)模的排氣設(shè)備，配菜、烹飪區(qū)構(gòu)成負壓是確定空氣新鮮度的重點。負壓是指進入廚房后排出的空氣量大于新鮮風量，而保持廚房新鮮環(huán)境的關(guān)鍵是保持新鮮風量。

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酒店主要是為旅客提供住宿服務、亦日常生活的服務及設(shè)施、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴席及會議等設(shè)施，所以根據(jù)特性經(jīng)營規(guī)模的差距，酒店廚房工程項目規(guī)劃設(shè)計也是有一定的差距，商用廚房，廣州東坡居廚房設(shè)計告訴您、具體設(shè)計方案時主要是注意一下幾點。

室內(nèi)空間的采用：酒店酒店的規(guī)劃設(shè)計，當中各大功能的遍布位置，酒店餐廳功用區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初步加工間，肉類食品、水產(chǎn)品加工間等，這些功能互相配合，與此同時還要彼此之間預留通道和室內(nèi)空間，所以酒店酒店的設(shè)計方案對于室內(nèi)空間的采用要。

酒店設(shè)備要配套：廚具設(shè)備是酒店廚房的“”，擔當者酒店餐廳的運行的功能，所以當“”不合適的時候，其不良影響也是極大的，如西式商用廚具就會有冷藏類：冷柜、比薩臺、平臺雪柜、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、飲品柜、冷藏庫等；冷藏類：冷藏冰柜、速凍柜、冰淇淋柜、制冰機、冷凍庫、內(nèi)嵌式冰盆等；烘焙類：奶油打蛋機、和面機、打粉機、酥皮機、醒發(fā)箱、分割滾圓機、面包機、面包切片機、多士爐、披薩爐、電烤箱、餅盆車、面粉車、糖粉車、巧克力融化器等；主食類：炸爐、扒爐、焗爐、燒烤爐，內(nèi)嵌式電磁爐、燃氣六頭明火爐、西式炒爐、班戟爐、華夫餅機、平頭爐、可傾式炒鍋、夾層湯鍋、內(nèi)嵌式煮爐、意粉爐、鼓風灶、煮面爐、蒸烤箱等。由此可見廚具設(shè)備在酒店餐廳中種類繁多，所以必須有配套性的選擇，否則將不良影響酒店餐廳的順暢運行。

能源資源的合適：食菜烹飪離不開能源的，選擇能源就應當符合酒店餐廳本身的優(yōu)勢來選擇是采用和電力的采用比例，廚具設(shè)備多是蒸炒類型，而用電比例較多的是中小型廚具設(shè)備，所以酒店廚具要看采用設(shè)備的比例來進行能源資源采用的配比。

選擇廚房工程設(shè)計方案要注意著幾點要點才能使得廚房符合酒店餐廳的特性、經(jīng)營規(guī)模，使得該酒店廚房更好的為所有客人提供滿意的服務。

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