1.使用不同廚具的不同菜肴

合理的廚房設(shè)計可以大大提高后廚房工作人員的效率。然而，操作者總是有這樣的誤解，無論是哪一道菜，設(shè)備都使用火力，易于調(diào)整，易于控制寬式爐子，認為只要有這樣的設(shè)備，幼兒園廚房，后廚房就先進了。

然而，湖北廚房，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點、對設(shè)備和用具的要求也不同。以燉菜為主的餐廳選擇寬式油炸爐；以山西通心粉為特色的餐廳，應(yīng)該有一個特殊的大型面室。不管實際需求如何，不僅餐廳的味道難以進口，而且廚師體力的浪費也令人驚嘆。

2.后廚隔區(qū)不宜太多

在廚房的建設(shè)和改造中，整個廚房的設(shè)計應(yīng)該是統(tǒng)一合理的布局。如果把一個巨大的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，面積和空間都會增加，這將增加工作人員處理貨物的時間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現(xiàn)安全和安保的隱患。

3.后廚通風須重視

無論使用何種規(guī)模的排氣設(shè)備，配菜、烹飪區(qū)構(gòu)成負壓是確定空氣新鮮度的重點。負壓是指進入廚房后排出的空氣量大于新鮮風量，而保持廚房新鮮環(huán)境的關(guān)鍵是保持新鮮風量。

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排煙系統(tǒng)通風設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個餐廳廚房的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運罩，油煙凈化設(shè)備，排風機等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及總面積來計算，必須超過燃氣設(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，廚房改造，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機械類的設(shè)備，相對比較常見的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。

為了保證五酒店廚房設(shè)計的深度，如果施工階段的廚房施工順序及時安排好，協(xié)調(diào)好，將大大減少施工中的矛盾，學校廚房，消除設(shè)計階段的矛盾將給施工帶來極大的便利。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家?guī)硎┕るA段協(xié)調(diào)的詳細內(nèi)容吧！

確定廚房設(shè)計方案后，根據(jù)廚房的實際情況安排廚房施工過程，有利于協(xié)調(diào)各方面施工，安排施工進度，合理安排廚房施工順序，減少重復施工，提高工作效率，縮短工期，降低施工成本：

商用廚房設(shè)計概論——廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合（下）

(1)一般建造程序

商用廚房施工順序要按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施，先固定后移動，先大管后小管，先硬管再軟管，先重要后二次的原則來安排，這是根據(jù)施工現(xiàn)場的實際情況作出考慮和安排的。

(2)先進棚排煙管道的施工

棚上有排煙、新風、空調(diào)、消防、纜索、取暖等多條管道。排煙管道是、、施工量大的管道，應(yīng)先確定施工位置，先布置排氣管的位置、方向和避免位置，對排氣管的位置、方向和避免位置必須有一定的要求。對于其他管道必須保證的位置空間，應(yīng)作出適當?shù)墓に嚢才拧?/p>

(3)地下部分首先安排海底管道的施工

裝飾地面部分包括下水道、排水溝和部分電纜。必須準確地測量管道的坡度和高度，并作出良好的施工安排。海底管道的施工應(yīng)先安排好，然后逐層進行。

(4)應(yīng)首先安排供水管道的建造，以進行墻體隱蔽工程

在墻體隱蔽工程中，主要是上水管道和動力管道，上部管道直徑較大，連接困難，應(yīng)先布置。

(5)優(yōu)先安置大型設(shè)備

如果沒有事先安排好一些大型酒店廚房設(shè)備以便于運輸，則當其他設(shè)備分開并在門口完工時，將很難運輸?shù)轿弧Ｒ虼?，?yīng)優(yōu)先安裝大型設(shè)備。

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