雖然餐廳比酒店小，但餐廳的廚房也需要設(shè)計，而且必須合理實用。因為的商用廚房設(shè)計有利于餐廳的管理。餐廳的廚房設(shè)計原則和規(guī)范是什么？東坡居廚房工程設(shè)計小編為您介紹了一些餐廳設(shè)計原則。

商用廚房設(shè)計-餐廳的設(shè)計原則！

1.廚房里有足夠的光源，使廚師的視線清晰，并能正確地準(zhǔn)備和烹飪菜肴。

2.廚房應(yīng)有排煙設(shè)備和足夠的門窗設(shè)備，以提供新鮮空氣，使廚房環(huán)境不會因吸煙或負壓而影響廚師的情緒和工作。

3.防潮干燥是指水路設(shè)計要通暢。商用廚房設(shè)備有利于暫時儲存食物，減少供電設(shè)備的短路、線路腐蝕、老化、除漆等故障，有利于延長廚房用具和設(shè)備的使用壽命。

4.安全、廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)計配置合格的設(shè)備，安全操作，在發(fā)生傷害或其他事故時，地面應(yīng)使用防潮防滑地磚防止墜落。其次，在食品安全方面，應(yīng)注意設(shè)計生、煮、冷、熱分開的區(qū)域。

5.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計為易于清潔而不留下衛(wèi)生死胡同。該設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品造成的污染。應(yīng)在排水管上加一個過濾器，過濾掉大量的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐廳與后廚的距離越近越好，而且兩者之間的連接也不需要臺階或斜坡來方便送餐。

7.餐廳廚房不應(yīng)太小，療養(yǎng)院廚房設(shè)備方案設(shè)計，與餐廳面積的比例是3/7/4/6，面積太小，影響廚房的順利使用；過大的面積，不會影響烹飪速度和交通，也會浪費餐廳的營業(yè)空間。

8.應(yīng)適當(dāng)設(shè)計清洗池和插座的數(shù)目，并應(yīng)注意防止電力和插座的濕氣和滲漏。

9.商業(yè)廚房設(shè)計還需要參考一些有關(guān)的地方政策和，"城市地區(qū)的環(huán)境噪音標(biāo)準(zhǔn)"、"飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)格"等。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

在商用廚房的設(shè)計中，商用廚房的通風(fēng)設(shè)計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風(fēng)性能。商用廚房的設(shè)計中的通風(fēng)不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來詳細解讀一下吧！

東坡居解讀：商用廚房排煙設(shè)計及排煙問題如何解決？

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風(fēng)存在的主要原因，療養(yǎng)院廚房設(shè)備品牌，1.廚房設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計協(xié)調(diào)不夠；2.由于廚房設(shè)計經(jīng)驗不足，設(shè)計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

烹飪室：對新鮮空氣要求低，但排氣效果要好，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要排水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量不多，但設(shè)備要求更齊全，排煙量也比中國廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

廚房補風(fēng)要求

為了補充一定數(shù)量的新鮮空氣，可以根據(jù)排風(fēng)量的80%來計量送風(fēng)量。由于負壓過大，爐膛會有風(fēng)，廚房內(nèi)的負壓值可以考慮大于5帕。調(diào)整，廚房內(nèi)的負壓值可以同時調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在所有的建筑工程中，廚房工程設(shè)計是復(fù)雜的工程項目之一，廚房設(shè)計決定了許多重要因素，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編向您展示廚房工程如何能提高廚房設(shè)計的效率！

(一)、廚房設(shè)計決定投資成本

1.廚房設(shè)計與投資成本有什么關(guān)系？廚房設(shè)計與各功能區(qū)的面積分布、設(shè)備的類型和數(shù)量、設(shè)備型號的等級有關(guān)，面積分布和設(shè)備型號都影響投資和運營成本。

2.廚房輔助設(shè)施的設(shè)計包括通風(fēng)排煙、供電、照明等設(shè)施。輔助設(shè)施的設(shè)計不到位，既會給廚房帶來隱患，療養(yǎng)院廚房設(shè)備公司，又會給二次建設(shè)投資帶來不適當(dāng)?shù)某杀尽?/p>

3.廚房設(shè)計不到位，項目的協(xié)調(diào)就不會到位，這將不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然導(dǎo)致重復(fù)施工。

(二)、廚房費用

廚房成本方案確定后，主要體現(xiàn)在廚房的后期成本，主要體現(xiàn)在水電消耗成本上，設(shè)備功率大、設(shè)備開度過大會增加廚房的運行成本，選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備是非常重要的。

(三)、廚房空間的利用率和工作效率

廚房的有效面積和空間利用是設(shè)計中的關(guān)鍵問題，浙江療養(yǎng)院廚房設(shè)備，如果廚房設(shè)計科學(xué)，工藝合理，配合方便，操作和使用方便，廚房的總體利用率和工作效率將大大提高。

(四)、廚房工作環(huán)境的質(zhì)量

良好的工作環(huán)境可提高工作效率。設(shè)計師應(yīng)充分考慮廚房內(nèi)可能出現(xiàn)的各種因素，并在必要時模擬員工的工作，并考慮設(shè)計是否會帶來不便。為了確保廚房設(shè)計方案以人為本，還應(yīng)考慮設(shè)施和其他方面的設(shè)計到位。

(五)、創(chuàng)造良好的外部形象

廚房規(guī)模設(shè)計會影響外部形象，但并不是廚房的投資成本越高，越能反映檔次，只有更科學(xué)的設(shè)計才能反映經(jīng)營者的意圖，如廚房煙霧、噪音、熱氣進入餐廳，都會大大降低外部形象。

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浙江療養(yǎng)院廚房設(shè)備-東坡居廚房設(shè)計顧問由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為建筑圖紙、模型設(shè)計具有競爭力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!