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炒菜設(shè)備

學(xué)校食堂炒菜機(jī)是整個(gè)中央廚房設(shè)備中非常重要的一環(huán)，炒菜機(jī)主要包括燃?xì)庠?、燃?xì)鉅t、鍋爐和炒鍋等。廚房使用炒菜機(jī)主要有兩方面的目的：一是利用炒菜機(jī)對(duì)菜品進(jìn)行快速翻炒，提高出菜效率；二是利用炒菜機(jī)對(duì)菜品進(jìn)行快速翻炒，提高菜品質(zhì)量。

炒菜設(shè)備的好壞直接影響到學(xué)生的就餐體驗(yàn)，也決定著學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)效益。我們以康銘中央廚房設(shè)備為例，為大家介紹一下其產(chǎn)品的性能及特點(diǎn)：康銘蒸烤一體機(jī)采用雙蒸車結(jié)構(gòu)，內(nèi)置蒸烤爐，療養(yǎng)院廚房設(shè)備品牌，具有蒸烤兩種烹飪方式，可以同時(shí)制作多種菜品；康銘蒸烤箱采用進(jìn)口微電腦控制技術(shù)，智能操作，輕松烹飪；康銘蒸烤箱使用無(wú)水化環(huán)保設(shè)計(jì)，具有蒸汽清潔功能；康銘蒸烤箱可實(shí)現(xiàn)一鍵式操作。

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烹調(diào)設(shè)備

學(xué)校食堂的烹調(diào)設(shè)備主要有大爐灶、蒸鍋、微波爐等。大爐灶的功率在1200W左右，火力一般有三檔可調(diào)，炒菜用大火，燉菜用中火，蒸飯用小火。蒸煮食物時(shí)火力足，保溫性能好，使用起來更方便快捷。大爐灶具有火力猛、受熱均勻等優(yōu)點(diǎn)。

蒸鍋主要有不銹鋼蒸格和竹箅子兩種，其大小可根據(jù)具體需求進(jìn)行選擇。大爐灶和蒸鍋都需要保持干凈衛(wèi)生，不能有任何油煙，因此其表面應(yīng)使用不銹鋼或鍍鋅板制成，保證清潔無(wú)死角。蒸格要選擇不易生銹的材質(zhì)制成，并且表面光潔刺或凹陷部分。此外還要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮；如果使用蒸汽發(fā)生器的話要選擇合適的功率大小才行；另外還要注意蒸鍋的數(shù)量和形狀、高度、以及蒸格的數(shù)量和大小、距離等問題。此外還要注意蒸鍋要使用雙層蒸鍋才能保證受熱均勻。如果要蒸制兩種以上食物時(shí)要注意食物之間不要留有空隙。

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學(xué)校食堂廚房設(shè)備清單：

1、儲(chǔ)藏廚具：一般分為儲(chǔ)藏食物和儲(chǔ)藏餐具，儲(chǔ)藏食物一般有四門/六門冰箱，平臺(tái)冷藏柜，保鮮柜，四層貨架，工作臺(tái)等，餐具儲(chǔ)藏一般有吊柜，碗柜，工作柜，消毒柜等等。

2、洗滌廚具：洗滌廚具一般指用來清洗蔬菜食物和餐具，冷熱水供應(yīng)，排水設(shè)備，洗碗池/洗菜池，洗滌，高壓花灑，廣東療養(yǎng)院廚房設(shè)備，洗碗機(jī)，碗柜等等。

3、加工機(jī)械：加工機(jī)械主要用于食堂大量食物的初步加工處理，一般有土豆去皮機(jī)，絞肉機(jī)，切菜機(jī)，豆?jié){機(jī)，療養(yǎng)院廚房設(shè)備工程，和面機(jī)，壓面機(jī)等。

4、烹調(diào)廚具：烹調(diào)廚具主要有灶具、大鍋灶、炒灶、低湯灶、煲仔爐，電餅鐺，蒸飯車等，用來烹飪食物。

5、進(jìn)餐用具：四格餐盤，六格餐盤，湯碗，面碗，療養(yǎng)院廚房設(shè)備安裝，筷子，不銹鋼勺子，不銹鋼盆，保溫售飯臺(tái)，湯桶等等。

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