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幼兒園小學(xué)的學(xué)校食堂:相對來說要單一一些，因為來到就餐時間，食堂工作人員早已幫小朋友們分派好了所有人的營養(yǎng)午餐，因此針對幼兒園小學(xué)的學(xué)校食堂而言，大鍋灶是不可或缺的.

初級中學(xué)、普通高中:同學(xué)們能夠獨立打菜了，廚房改造，挑選自個喜愛吃的飯菜，因此普通高中的食堂相較為中小學(xué)就要豐富一些，假如早飯?zhí)崆皽?zhǔn)備面點、粥品，那和面機、粥品車就看起來不可或缺.

高校食堂廚房設(shè)備:是豐富多彩的，各種各樣創(chuàng)新菜式都是五花八門，各種各樣特色美食一應(yīng)俱全，相應(yīng)的廚房設(shè)備也要配備齊全!大致為您分為如下幾類:

1、灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里邊的廚房設(shè)備與家用的燃?xì)庠钍怯袇^(qū)別的，是用不銹鋼板材和節(jié)能爐頭及其他零配件制做而成的大中型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);無論是燃?xì)庠罹哌€是電磁灶火力點調(diào)整都隨心所欲，便于清理，適用于人數(shù)較多的場地應(yīng)用.普遍的設(shè)備有:雙炒雙吊灶，雙眼大鍋灶、吊湯爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等.

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學(xué)校里的飯?zhí)脧N房設(shè)備設(shè)計該如何布局

學(xué)校是個傳道授業(yè)解惑的、是獲取知識成就人才、培養(yǎng)祖國棟梁的地方，一日三餐都是經(jīng)過食堂工作人員精心制作而成，那么廚房的整體設(shè)計和功能上也要求越來越精巧，很多學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備設(shè)計已經(jīng)不能滿足當(dāng)下的需求，迫使要進(jìn)行合理改造。該如何設(shè)計?

烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點心間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫.這個區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域，廚房工程，因此應(yīng)設(shè)置可觀看廚房的辦公室，幼兒園廚房，冷菜間、點心間、辦公室應(yīng)單獨隔開，配菜間與爐灶間可以不作分隔。

這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度，確定其面積的大小。

原料接收、儲藏及加工區(qū)域

廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū)，加工貯藏區(qū)的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工，貴州廚房，還能縮短原料的搬運距離，提高工作效率。

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商用廚房設(shè)備設(shè)計是復(fù)雜的設(shè)計工程

根據(jù)動作設(shè)計

必須熟悉廚師的工藝動作，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計操作空間，遠(yuǎn)近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠(yuǎn)使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。

設(shè)計功能要全

在廚房設(shè)計時遇到較多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

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