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學(xué)校里的飯?zhí)脧N房設(shè)備設(shè)計(jì)該如何布局

學(xué)校是個(gè)傳道授業(yè)解惑的、是獲取知識(shí)成就人才、培養(yǎng)祖國(guó)棟梁的地方，一日三餐都是經(jīng)過(guò)食堂工作人員精心制作而成，那么廚房的整體設(shè)計(jì)和功能上也要求越來(lái)越精巧，很多學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿(mǎn)足當(dāng)下的需求，迫使要進(jìn)行合理改造。該如何設(shè)計(jì)?

烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫(kù).這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域，因此應(yīng)設(shè)置可觀看廚房的辦公室，冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開(kāi)，配菜間與爐灶間可以不作分隔。

這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度，確定其面積的大小。

原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域

廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū)，加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗(yàn)收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工，還能縮短原料的搬運(yùn)距離，提高工作效率。

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粗加工設(shè)備

中央廚房粗加工設(shè)備主要是為了提高食材的利用率，減少浪費(fèi)，清洗和加工原料的設(shè)備，該設(shè)備是為了使原材料被清洗干凈，清洗時(shí)能夠充分接觸到食材。主要設(shè)備有洗菜機(jī)、切片機(jī)。

洗菜機(jī)在廚房中的作用是很大的，它可以把蔬菜中殘留的泥土以及其他雜質(zhì)去除干凈，能保證食物衛(wèi)生。

清洗機(jī)是對(duì)清洗蔬菜等食物的一種設(shè)備，一般用于蔬菜水果等需要洗干凈后才能烹飪的食材。

清洗機(jī)也是蔬菜洗凈器，它能夠有效地清除蔬菜表面的泥沙等雜質(zhì)，使蔬菜外表保持潔凈，保證食材安全衛(wèi)生。

切菜機(jī)是專(zhuān)門(mén)切制蔬菜的設(shè)備，它主要用于加工肉類(lèi)食材。

以上就是中央廚房需要用到的一些粗加工設(shè)備了，需要根據(jù)不同需求進(jìn)行選擇。

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2、抽排煙系統(tǒng)

因?yàn)閺N房設(shè)備在烹飪的時(shí)候容易造成廚房油煙，因此必須裝有抽排煙系統(tǒng)，都是衛(wèi)生行政部門(mén)所要求的.它關(guān)鍵的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、橫風(fēng)管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大.定時(shí)執(zhí)行清理排油煙管道，拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必要方法.

3、存儲(chǔ)設(shè)備

為了實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)放蔬菜水果、米面、冼手等必須，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種各樣存儲(chǔ)設(shè)備.關(guān)鍵有水池:普遍的有兩星、三星水池;架臺(tái):木案操作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架、菜架、倉(cāng)儲(chǔ)貨架等.此外，也必須有送餐車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售賣(mài)臺(tái)、收殘柜、墩布池、解凍池等設(shè)備.

4、制冷商用廚具設(shè)備

便于原料的冷藏、冷凍，經(jīng)常要用冷柜，以4門(mén)，6門(mén)更為普遍.假如需要量更大一些，則要采用凍庫(kù)，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、高，抑止菌，增加倉(cāng)儲(chǔ)貨架期;有制冷設(shè)備，相對(duì)的，也就有保溫設(shè)備，以便能保持食品類(lèi)的溫度，隔熱保溫售賣(mài)臺(tái)、保溫桶都是不可或缺的.

5、炊事機(jī)械設(shè)備

這里主要采用的是一些中小型的機(jī)械設(shè)備，較為常見(jiàn)的商品有切片機(jī)，攪拌器，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆槳機(jī)、絞切機(jī)、去皮機(jī)等產(chǎn)品，這種機(jī)械設(shè)備品牌類(lèi)型許多，作用有多有少，價(jià)錢(qián)不一，一般是要依據(jù)食堂的級(jí)別需要來(lái)配備的.

6、消菌設(shè)備

無(wú)論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館，幼兒園廚房，消菌設(shè)備都，是為人們抵擋病菌的天然屏障，高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機(jī)等等.

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