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粗加工設(shè)備

中央廚房粗加工設(shè)備主要是為了提高食材的利用率，減少浪費(fèi)，清洗和加工原料的設(shè)備，該設(shè)備是為了使原材料被清洗干凈，清洗時(shí)能夠充分接觸到食材。主要設(shè)備有洗菜機(jī)、切片機(jī)。

洗菜機(jī)在廚房中的作用是很大的，它可以把蔬菜中殘留的泥土以及其他雜質(zhì)去除干凈，能保證食物衛(wèi)生。

清洗機(jī)是對清洗蔬菜等食物的一種設(shè)備，一般用于蔬菜水果等需要洗干凈后才能烹飪的食材。

清洗機(jī)也是蔬菜洗凈器，它能夠有效地清除蔬菜表面的泥沙等雜質(zhì)，使蔬菜外表保持潔凈，保證食材安全衛(wèi)生。

切菜機(jī)是專門切制蔬菜的設(shè)備，它主要用于加工肉類食材。

以上就是中央廚房需要用到的一些粗加工設(shè)備了，需要根據(jù)不同需求進(jìn)行選擇。

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學(xué)校里的飯?zhí)脧N房設(shè)備設(shè)計(jì)該如何布局

備餐清洗區(qū)域

布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)膹N具貯藏間，小型廚房可以用工作臺(tái)等作簡單分隔。

廚房布局根據(jù)工序流程，必須呈布局，保證工作流程通暢、連續(xù)，企業(yè)廚房，避免回流現(xiàn)象，餐飲生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始，經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品，是一項(xiàng)接連不斷、循序漸進(jìn)的工作。

因此，廚房廚具原料進(jìn)貨和領(lǐng)用路線、菜品烹制裝配與出品路線，要避免交叉回流，特別要注意防止烹調(diào)出菜與收臺(tái)、洗碟、入柜的交錯(cuò)，四川廚房，以便提高廚房員工的工作效率，避免出現(xiàn)堵塞或事故。

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商用廚房設(shè)備上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則有哪些

實(shí)用可靠性

 為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，處嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)以外，還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性，適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)語材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?？刂剖┕べM(fèi)用，以不降低設(shè)施可靠性為基準(zhǔn)。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，中學(xué)廚房，但是，在商用廚房設(shè)備排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝結(jié)、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題，應(yīng)該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內(nèi)凝結(jié)油脂的下水管，應(yīng)該采用厚皮耐溫塑料管。

預(yù)留設(shè)計(jì)原則

即按規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)為實(shí)際應(yīng)用留有一定的余量。一般建筑設(shè)施確定后，若上下水設(shè)施增加流量，改動(dòng)管路難度比較大。要考慮到適應(yīng)市場經(jīng)營需要以及廚房改變工藝與增加設(shè)備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設(shè)計(jì)時(shí)要留有余地，預(yù)留一部分流量和上下水點(diǎn)等，平時(shí)可作為洗刷用水口。

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