蒸柜的工作原理是通過(guò)控制電熱加熱器加熱增壓蒸汽，然后利用蒸汽對(duì)食物進(jìn)行加熱。一般來(lái)說(shuō)，蒸柜有兩個(gè)加熱器，一個(gè)位于底部，另一個(gè)則位于頂部。底部的加熱器能夠快速將蒸汽加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?，高原蒸柜，然后將其向上推送到配有食物的層?br />

    層與層之間的隔板自帶了一個(gè)通道，這樣蒸汽能夠快速而均勻地流過(guò)每個(gè)層。頂部的加熱器能夠不斷將水加熱成為蒸汽，蒸柜，并將其送入整個(gè)蒸柜，以保持一定的蒸汽水平。

    智能海鮮蒸柜無(wú)明火焚燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃料泄露，分離式蒸柜，可防止人員及環(huán)境安全隱患，比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更安全并擴(kuò)展了場(chǎng)所運(yùn)用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配備多重安全保護(hù)設(shè)備，削減意外事故的發(fā)生。

    智能海鮮蒸柜對(duì)比傳統(tǒng)爐具體積小、熱功率高、加熱速度快、大大節(jié)省了場(chǎng)所的運(yùn)用面積。準(zhǔn)確溫控：大范圍功率調(diào)度與先進(jìn)電腦操控技能的運(yùn)用、可準(zhǔn)確操控烹飪溫度，饅頭蒸柜，既節(jié)能又能保證食物的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作規(guī)范的推廣。

    電磁蒸柜設(shè)計(jì)溫度稍高于普通蒸柜（約為105℃），工作時(shí)蒸柜內(nèi)部壓力也稍高于普通蒸柜，開(kāi)門(mén)拿取食物前應(yīng)首先暫停加熱，待內(nèi)部氣壓下降后再開(kāi)門(mén)拿取食物，以防蒸汽燙到，取食品時(shí)應(yīng)戴隔熱手套隔熱。

    電磁蒸柜頂端裝有彈簧式安全閥，當(dāng)進(jìn)氣閥門(mén)全部關(guān)閉，同時(shí)主機(jī)出現(xiàn)檢測(cè)故障時(shí)，蒸氣會(huì)從安全閥排出，切勿隨意加重壓住或阻塞電磁蒸柜頂端的安全閥門(mén)。

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