亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認(rèn)為可抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌。據(jù)報告，焦亞硫酸鈉銷售，未解離的亞硫酸對大腸的抑制作用比亞硫酸氫根強(qiáng)1000倍。對啤酒酵母強(qiáng)100-500倍，對霉菌強(qiáng)100倍，在酸性時，扛微生物作用強(qiáng)。酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的就能降低20%的酶活性，延邊焦亞硫酸鈉，0.001%的就能完全抑制酶活性。

在食品加工中使用食品級焦亞硫酸鈉時應(yīng)該注意什么。1.硫酸鹽會破壞硫胺，所以不易在魚食中使用。2.硫酸鹽容易與醛、酮和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。3.食品級焦亞硫酸鈉是一種還原漂白劑。溶液不穩(wěn)定，易揮發(fā)?，F(xiàn)在制備和使用它是為了防止亞硫酸鹽揮發(fā)。4.亞硫酸鹽漂白材料由于的消失而容易變色，因此食品中通常會殘留過量的，焦亞硫酸鈉企業(yè)，但殘留量不得超標(biāo)。

運(yùn)輸過程中要確保容器無泄漏、不倒塌、不跌落、不損壞，嚴(yán)禁與氧化劑、酸類、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)；焦亞硫酸鈉運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫，車輛運(yùn)輸完畢應(yīng)進(jìn)行完整清掃；在儲存事宜上面，建議在儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫房，遮光，密封保存，遠(yuǎn)離火種、熱源；焦亞硫酸鈉不宜久存，以免變質(zhì)，儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

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