微波殺青

提升綠茶品質(zhì)綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過(guò)殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。微波殺青設(shè)備是采取微波技術(shù)，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。微波殺青設(shè)備利用微波產(chǎn)生的熱效應(yīng)，對(duì)綠茶進(jìn)行輻射，綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機(jī)穿透力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質(zhì)。

     微波殺青機(jī)不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲，在秋茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果，還有提香的作用。

防護(hù)重點(diǎn)長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直在努力尋求殺菌防霉變和防腐蝕的有效手段， 以解決物品安全保存問(wèn)題。為了達(dá)到這個(gè)目的， 人們采用了多種干燥方法，傳統(tǒng)方法主要有高溫烘干機(jī)、吸潮防腐劑、微波干燥殺菌設(shè)備等方式處理。

  霉菌的發(fā)生霉類異常繁多，它們包括真菌門中的子囊菌綱、藻狀菌綱、不全菌綱等， 其中，對(duì)工業(yè)材料有侵襲作用的有四萬(wàn)余種。霉菌傳播主要依靠孢子，孢子呈微小粉末狀，肉眼不易觀察到。孢子從霉菌中彈射出來(lái)，綠茶殺菌設(shè)備公司，由于其體積小，重量輕，隨空氣氣流運(yùn)動(dòng)和塵埃以及人體和物體的移動(dòng)四處漂浮。 一但遇到適宜發(fā)育的環(huán)境， 即可被生長(zhǎng)繁殖， 傳宗接代， 也就是常說(shuō)的長(zhǎng)霉了。

  微波干燥殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而；微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，遼源綠茶殺菌設(shè)備，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而。

  用微波照射過(guò)的物品，其保鮮期可以延長(zhǎng)。特別是有些物品切片后切面會(huì)污染，若在包裝物的外部照射一下，有防霉的效果。甚至將物品用塑料袋裝后再集中一批裝入紙箱前，經(jīng)過(guò)傳送帶送入微波照射殺菌一下，也有很好的效果。此外，除了適應(yīng)微波照射，物品的包裝材料也要適當(dāng)變化一下，防霉、殺菌裝置若是小批量可以用一般的柜式工業(yè)微波爐即可，但對(duì)于大批量、大容量，綠茶殺菌設(shè)備廠家，建議選用隧道式微波殺菌設(shè)備進(jìn)行處理，以保證加熱溫度均勻，殺菌。

在袋裝食品的殺菌保鮮問(wèn)題上，微波的穿透性、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分和低溫殺菌等點(diǎn)，呈現(xiàn)出明顯的優(yōu)越。

包裝袋的要求：對(duì)于袋裝或瓶裝食品，微波憑借極強(qiáng)的穿透力，能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、藥品進(jìn)行殺菌，而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不會(huì)發(fā)熱，這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生，避免二次污染。不過(guò)需要注意的是由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透，所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分(如貼有鋁箔的塑料薄膜)。

使用微波對(duì)袋裝食品進(jìn)行殺菌處理的注意事項(xiàng)：用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時(shí)，如產(chǎn)品含水量比較大時(shí)，應(yīng)注意因包裝內(nèi)的食品、藥品會(huì)發(fā)熱，溫度到達(dá)一定時(shí)就會(huì)產(chǎn)生些水蒸汽出來(lái)，造成氣壓升高，如果密封且氣壓過(guò)大，氣壓可能會(huì)沖破包裝。解決的方法有：

1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋；

2、密封后放置要壓力容器內(nèi)再用微波殺菌；

3、真空包裝后再用微波殺菌設(shè)備殺菌。

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