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食堂廚房布局要注意哪些事項

食堂廚房布局要注意哪些事項呢？我們一起來了解下。

廚房與食堂之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和食堂間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

廚房及灶臺要做通風、排風措施

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%，一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往食堂飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

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深圳大學食堂廚房的禁忌有哪些？

深圳大學食堂是美食聚集地，也是學生們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嚨?。在深圳大學食堂廚房里學到的東西不少，比如如何保證衛(wèi)生，如何保證營養(yǎng)，如何避免油污，這些你都知道了嗎？

1、鐵鍋里不能煮青豆。

綠豆子含有單寧，在高溫條件下遇鐵會產(chǎn)生黑色的單寧鐵粉，使綠豆子湯汁變黑，有特殊氣味，不僅影響胃口，而且對人體有害。鍋子在使用中也應該注意，不銹鋼廚具工程加工，炒鍋時鏟鏟次數(shù)不能過多，用前要把鍋子上的銹斑抹去。另外，請勿用鐵制炊具盛酸堿食物，炒菜后要勤刷鍋。初燒時，新鐵鍋會將食物染成黑色，此時，可先用豆腐渣在鍋里抹幾遍，以免食物被污染。

2、不銹鋼或鐵鍋，切勿熬中藥。

由于中草藥中含有多種和各種生化物質(zhì)，特別是在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應，使失效，甚至產(chǎn)生一定的毒性，因此不銹鋼容易清洗和高溫。因此熬藥仍然用砂鍋。

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商用廚房工程設備安全操作需要注意點有哪些？

應對這樣復雜的廚房設計知識，你是不是也對怎樣安全操作廚具設備感到有那么一點的疑惑呢？我覺得在餐廳廚房運行中，主要是外界與內(nèi)部的融合的哪些因素？外界因素既維持餐廳廚房氣體的流動性工作的通暢性，順暢的辦公環(huán)境可降低一些突發(fā)情的發(fā)生；所以還是要從內(nèi)部因素來說起，有哪些方面表明呢？下面，跟隨小編一起來了解清楚。

一、餐廳廚房內(nèi)的汽柴油管道、閘閥務必定期維護，避免泄露。如發(fā)覺汽柴油泄露，不銹鋼廚具工程安裝工程，應關掉閘閥，及時通風，不銹鋼廚具工程設計公司，并禁止應用任何明火和起動電源總開關。

二、膨化食品時，鍋里的油不應當超出鍋中的三分之一，花都區(qū)不銹鋼廚具工程，并留意避免水珠和臟物跌入鍋中，導致食油上溢起火。此外，鍋中加溫時要選用溫火，商用廚房設備，堅決燃燒物過猛、水溫過高導致鍋中著火。

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