豬肉含蛋白質(zhì)　　豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，天津肉類屠宰場，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。豬肉含脂肪　　豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

如何辨別真假土豬肉1、看肉皮厚薄。一豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米內(nèi)。2、看肉色深淺。土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。3、看皮下脂肪厚薄。十豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。4、看毛孔大小。土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細(xì)小，甚至不十分明顯。食用豬肉要注意什么？1、豬肉應(yīng)煮熟后再吃。2、豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生等疾病。3、豬肉應(yīng)斜切，因?yàn)檫@樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，否則會(huì)散失眾多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳的。5、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，不但易造成，更是增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

豬肉中的脂肪。

豬肉整體來說，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而論。

比如說，豬里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和雞腿肉相當(dāng)。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如上腦、牛腩、肋條等，哪個(gè)脂肪含量都?jí)蚋撸苓_(dá)到 18%~30%，比去皮的豬后臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。

至于那些眼睛一望而見白花花脂肪，煮出來鍋里一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得驚人的，超過 30%，上不封頂。

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