山東佳一工業(yè)裝備有限公司---肉制品殺菌鍋

溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。食品在高溫環(huán)境下，肉雞蒸汽式殺菌鍋，時(shí)間越長(zhǎng)口感越差，營(yíng)養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致，保持各點(diǎn)F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。

要求有性能穩(wěn)定、控溫準(zhǔn)確的殺菌設(shè)備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。

作為殺菌設(shè)備的**生產(chǎn)廠家，山東佳一工業(yè)裝備有限公司堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，聘用高水平技術(shù)人才，引進(jìn)行業(yè)先進(jìn)的全自動(dòng)焊接技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷完善，肉雞蒸汽式殺菌鍋生產(chǎn)商，服務(wù)質(zhì)量不斷提升，經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)拓展，形成了集原材料供應(yīng)、產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)成品檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、技術(shù)服務(wù)于一體的完善的公司運(yùn)營(yíng)體系。

從控制方式上分有五種，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種。

手動(dòng)控制型

所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

解??凍：采用水解法，當(dāng)牛肉中心溫度達(dá)0~5℃時(shí)解凍結(jié)束。解凍時(shí)水溫要求≤30℃。?2.3?預(yù)處理：?解凍結(jié)束后，把牛肉切成220g-250/塊。?

2.4?腌?制：?采用干腌制法，腌制料按照比例進(jìn)行配制。首先把原料肉倒入攪拌機(jī)中，開啟低

速，把腌制劑均勻撒入，完畢后開啟高速，先順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)1分鐘，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)分鐘，如此反復(fù)，5分鐘后出機(jī)，拉入腌制間，肉雞蒸汽式殺菌鍋多少錢，溫度0℃-4℃，腌制60-72h。?

2.5?預(yù)煮：先在鍋內(nèi)注入水，70℃時(shí)加入腌制好的牛肉，牛肉要完全浸沒在水中，肉雞蒸汽式殺菌鍋哪家好，繼續(xù)加熱，

煮開3分鐘，撇盡浮沫后撈出投入鹵水進(jìn)行鹵制。??

2.6?熬鹵：將過濾后的老鹵倒入夾層鍋中（老鹵不用時(shí)，每5天煮沸一次，時(shí)間30分鐘），邊

加熱邊用鐵鏟攪動(dòng)，當(dāng)鹵水微沸時(shí)，補(bǔ)充水至150kg/鍋（其中老鹵：水=1：1），然后放入配料熬煮30分鐘，關(guān)火。

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