青菜松脆，豬肉飄香，很棒的一道菜哦

豬肉是我們常見的一種肉類食品，一般在菜市場或者超市都是有的賣的，豬肉家常菜的做法有紅燒豬肉、白菜燒豬肉等。

豬肉炒什么菜好吃

　　炒熟的帶皮豬肉還剩下一些，于是就加入了上海青，做成了一道快手菜，但是口感卻很好吃的哦。青菜松脆，豬肉飄香，很棒的一道菜哦。

　　1、上海青清洗干凈，熟豬肉取出放涼。

　　2、上海青切塊兒，大蒜切片。

　　3、將鍋燒熱，加入食用油，再放入上海青。

　　4、快速翻炒均勻，放入熟豬肉。

　　5、快速翻炒均勻。

　　6、快要出鍋時放入鹽、醬、醋等調味一下。

　　7、后便可以盛出了。

豬肉的區(qū)分與挑選豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出

豬肉的區(qū)分與挑選買豬肉時，河東冷鮮肉，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，冷鮮肉價格，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，冷鮮肉多少錢，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，冷鮮肉供貨，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因時間長短不同臭味也不同。

豬肉切忌燒煮過度

　　在高溫達200-300度的燒煮下，肉類中的肌酸酑、糖、無害化合物會與氨基酸產生化學反應，從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高溫產生的芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;

　　豬肉切忌久泡

　　豬肉含有大量的蛋白質，可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我們不能用水久泡豬肉。當這些豬肉在熱水里泡久了，就會丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的機酸、谷氨酸、谷氨酸鈉鹽一旦丟失，就會影響豬肉做出來的口感?

　　因此，正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速沖洗，且不可久泡。

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