黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法，保持原色。但因?yàn)槟壳胺蓪Υ宋醋鰪?qiáng)制規(guī)定，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間。那么，當(dāng)我們在挑選黃酒的時(shí)候，可以記住這幾點(diǎn)：1、年份老，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會更好，壇裝黃酒價(jià)格表，壇裝黃酒價(jià)格表，壇裝黃酒價(jià)格表。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。壇裝黃酒價(jià)格表

黃酒通過什么來定價(jià)呢？黃酒的價(jià)格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)。可以說，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因?yàn)辄S酒和葡萄酒一樣有一個(gè)佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標(biāo)上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注，不再進(jìn)行混合。陜西黃酒配料黃酒的飲法，可帶糟食用，也可光飲酒汁。

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜，一定要購買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點(diǎn)。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復(fù)蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心。黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。

黃酒瓶底有異物，是不是壞了？黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。黃酒素有老酒千層腳之說。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆]有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問題。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長時(shí)間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正常現(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。黃酒特別對老年人和婦女美容更適宜。山東低度黃酒出售

黃酒加快了血液循環(huán)，使心率加快。壇裝黃酒價(jià)格表

如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽光長時(shí)間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時(shí)間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時(shí)間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因?yàn)樵陂L時(shí)間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時(shí)間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘?jiān)鼪]有過濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。壇裝黃酒價(jià)格表

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