芒果酒發(fā)酵時(shí)，加糖水、檸檬酸、充分?jǐn)嚢柚?，再接?0%~15%人工培養(yǎng)的酵母。發(fā)酵時(shí)間7~10天左右，溫度在20~25℃。后酵轉(zhuǎn)入貯存1年以上。貯存1年以上的發(fā)酵原酒與浸泡原酒按比例調(diào)配小樣，經(jīng)品嘗，優(yōu)選配方進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)。3.產(chǎn)品特點(diǎn)酒酒色呈淡褐黃色，澄清透明，果香和酒香諧調(diào)。酒味醇厚豐滿，芒果酒代加工，酸甜適中，具有果酒的風(fēng)格。甜型酒，一般為酒度(15±0.5)%（體積分?jǐn)?shù)），糖度180~190g/L，芒果酒的功效與作用，總酸6.5~7.5g/L。

芒果酒指用白酒、酒精、黃酒等浸泡水果，根據(jù)口味不同加入糖和其他東西。浸泡酒是常見(jiàn)的果酒，容易制作，一般都是家庭自制。浸泡型的花果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩蓋，水果營(yíng)養(yǎng)析出慢及析出不完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。國(guó)外的三得利、俏雅，芒果酒，國(guó)內(nèi)近年發(fā)展較好的梅見(jiàn)等品牌都是通過(guò)基酒浸泡水果的方法生產(chǎn)果酒；香城酒業(yè)秉承“真誠(chéng)，共贏”理念，始終將“真誠(chéng)原料，釀造真誠(chéng)好酒”作為企事業(yè)信條，在發(fā)展與前進(jìn)中“與員工共贏，與消費(fèi)者共贏，與合作伙伴共贏”！

首先，果酒加工技術(shù)仍待提升。水果加工大的難點(diǎn)是水果的外形不同，要實(shí)現(xiàn)水果產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，則離不開(kāi)對(duì)水果的機(jī)械化加工，同時(shí)，芒果酒加工，也需要相應(yīng)的機(jī)械化加工設(shè)備。

果酒釀造存在酸甜度難以掌握、發(fā)酵取汁難等問(wèn)題，同時(shí)單獨(dú)栽培的釀造品種體系缺乏導(dǎo)致果酒品質(zhì)參差不齊。

我國(guó)作為水果大國(guó)，但我國(guó)新鮮水果主要傾向?yàn)轷r食，深加工比例低，規(guī)?；漆勗炫c生產(chǎn)研發(fā)起步較晚。國(guó)外果酒品牌大多數(shù)歷史悠久發(fā)展模式成熟，近幾年，日本、 韓國(guó)以及歐美國(guó)家的果酒不斷進(jìn)入中國(guó)， 已經(jīng)逐漸占領(lǐng)了消費(fèi)者的“心智”，在許多消費(fèi)者心中，果酒還是國(guó)外的更“香”。

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