植物性食品冷藏原因分析

食品冷藏原因分析

1.食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對食品進(jìn)行貯藏。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質(zhì)中的活性，天津冷庫設(shè)備出售，來防止食品變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。冷藏是目前效果較好、價格較低、保鮮時間校長、普遍采用的食品貯藏方法。

2.動物性食品，天津冷庫設(shè)備，如禽、畜、魚等在貯藏時很容易被細(xì)菌污染，細(xì)菌并很快繁殖，從而造成食品的。但是微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當(dāng)?shù)臏囟群退謼l件；環(huán)境不適宜，微生物就會停止繁殖甚至，酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。把動物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時間而不會變質(zhì)。

3.對于植物性食品，的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)允且粋€有機(jī)體，仍然有生命，有呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬食品的呼吸作用，延長它們的貯藏期限。但溫度不能過低，否則會引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應(yīng)該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。

制冷設(shè)備的降溫差異降溫方式主要的差距

制冷設(shè)備的降溫差異降溫方式主要的差距在于制冷介質(zhì)存在差異。直接制冷可以快速的降低溫度，而間接制冷則需要利用中間的介質(zhì)才能夠?qū)崿F(xiàn)降低溫度的目的。雖然間接制冷需要消耗的冷媒比較多，但是從長期使用的角度進(jìn)行分析，間接制冷的制冷設(shè)備運(yùn)行的壽命更長，并且設(shè)備不會受到任何外界因素的影響，而出現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行效率低下等等問題。由于設(shè)備的生產(chǎn)技術(shù)存在差異，并且制冷設(shè)備的降溫模式不同，因此運(yùn)行制冷設(shè)備的時候設(shè)備的降溫效率差別比較大。尤其針對很多空間較大的企業(yè)，重慶制冷設(shè)備公司提醒在購買制冷設(shè)備之前，需要充分了解設(shè)備降溫的主要類型，能夠根據(jù)空間大小選擇適合的制冷設(shè)備，可以降低設(shè)備故障率，有效延長設(shè)備的使用壽命。

一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)為主。因全封閉壓縮機(jī)功率小，價格相對便宜;中型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)為主;大型冷庫選用半封閉壓縮機(jī)，在選用時，也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī)，天津冷庫設(shè)備施工，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，天津冷庫設(shè)備哪家好，并可一機(jī)多用，但安裝及管理比較煩瑣。在冷庫蒸發(fā)器的選用時，高溫冷庫以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗;中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時蓄冷。

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