微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗，營養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kJ，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的維生素，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。VC 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種高達 800 mg。因此，棗被稱為“活維生素丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說。

紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費。一般的熱風(fēng)干燥過程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點：①干燥速度快；②產(chǎn)品質(zhì)量好，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，瀘州殺菌設(shè)備，同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，膨化食品殺菌設(shè)備報價，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；③外部散熱損失少，熱；④操作簡便，不污染環(huán)境。

世界上的食品殺菌設(shè)備和殺菌方法

 隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對食品的要求不斷提高，食品企業(yè)對品質(zhì)采取嚴(yán)格的控制措施，保證食品微生物的殺菌及，達到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，避免細菌攝入人體引起腸道或?qū)е隆?/p>

  食品安全要做到無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；符合食品安全必須找到一個合適殺菌方法和稱職的食品殺菌設(shè)備，目前市場上為常用的食品殺菌設(shè)備有微波殺菌，巴氏殺菌，超高溫高壓殺菌，輻照滅菌，紫外線殺菌，電阻加熱殺菌，化學(xué)殺菌等。

微波啤酒殺菌滅菌設(shè)備：啤酒巴氏殺菌機采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。啤酒巴氏殺菌機運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。啤酒巴氏殺菌機具有殺菌效果好，噪音小，速度可久耐用，，溫度能自動控制，維修方便等特點，啤酒殺菌機廣泛用于瓶裝飲料、酒類包裝的果蔬飲料等食品的連續(xù)消毒的、殺菌、冷卻。啤酒殺菌機是啤酒生產(chǎn)過程中一項重要的設(shè)備．啤酒殺菌的目的是為了殺滅啤酒中的微生物，保證啤酒的生物穩(wěn)定性，延長啤酒的保質(zhì)期．殺菌效果直接影響成品啤酒的質(zhì)量。啤酒的微波處理工藝，桑葉茶殺菌設(shè)備報價，是將灌裝并壓好蓋的啤酒內(nèi)加熱至65-70℃，保溫2分鐘，然后自然冷卻采用頻率為2450兆赫的圓波導(dǎo)式微波滅菌設(shè)備處理啤酒后，其所含菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)都符合GB4927-91的要求（菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)分別小于50和3），與傳統(tǒng)噴淋殺菌效果比較，微波殺菌更，效果更好。用微波殺菌后啤酒的外觀、持泡性、香氣及色度等感官指標(biāo)檢測表明，金銀花殺菌設(shè)備多少錢，產(chǎn)品質(zhì)量無異于用傳統(tǒng)方法殺菌的產(chǎn)品。微波對啤酒的殺菌在4~6分鐘內(nèi)即可完成由預(yù)熱到殺菌的全過程。如果合理選擇設(shè)備和工藝，殺菌時間可更短，由熱引起的化學(xué)反應(yīng)也將更少，產(chǎn)品質(zhì)量受到的影響也就較少。同時，可減少設(shè)備占地面積和節(jié)約大量噴淋用水。




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