解??凍：采用水解法，當(dāng)牛肉中心溫度達(dá)0~5℃時解凍結(jié)束。解凍時水溫要求≤30℃。?2.3?預(yù)處理：?解凍結(jié)束后，把牛肉切成220g-250/塊。?

2.4?腌?制：?采用干腌制法，腌制料按照比例進行配制。首先把原料肉倒入攪拌機中，開啟低

速，把腌制劑均勻撒入，完畢后開啟高速，先順時針轉(zhuǎn)動1分鐘，再逆時針轉(zhuǎn)動分鐘，如此反復(fù)，5分鐘后出機，拉入腌制間，溫度0℃-4℃，腌制60-72h。?

2.5?預(yù)煮：先在鍋內(nèi)注入水，70℃時加入腌制好的牛肉，牛肉要完全浸沒在水中，繼續(xù)加熱，

煮開3分鐘，撇盡浮沫后撈出投入鹵水進行鹵制。??

2.6?熬鹵：將過濾后的老鹵倒入夾層鍋中（老鹵不用時，每5天煮沸一次，肉雞雙層高溫殺菌設(shè)備多少錢，時間30分鐘），邊

加熱邊用鐵鏟攪動，當(dāng)鹵水微沸時，補充水至150kg/鍋（其中老鹵：水=1：1），然后放入配料熬煮30分鐘，關(guān)火。

作為殺菌設(shè)備的**生產(chǎn)廠家，山東佳一工業(yè)裝備有限公司堅持創(chuàng)新發(fā)展，技術(shù)的經(jīng)營理念；

食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點在升溫時溫度必須迅速達(dá)到一致，肉雞雙層高溫殺菌設(shè)備廠家，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學(xué)合理，大限度減少殺菌時間。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品電腦全自動高溫高壓雙層水浴殺菌鍋進入市場以來，肉雞雙層高溫殺菌設(shè)備，其節(jié)能環(huán)保高效的性能特點受到廣大合作客戶的一致好評。

山東佳一工業(yè)裝備有限公司---肉制品殺菌鍋

溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時殺菌較為適宜，肉雞雙層高溫殺菌設(shè)備報價，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點在升溫時溫度必須迅速達(dá)到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。

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