食用藻類生物資源的開發(fā)利用，是當(dāng)前食品研究和應(yīng)用中一個(gè)重要方向。因此，海藻酸鈉作為一種從褐藻類生物中提取出來的產(chǎn)品在功能食品、保jian食品和設(shè)計(jì)食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。 但目前我國(guó)海藻酸鈉的研究與應(yīng)用還應(yīng)注意以下問題，改善提取工藝以提高平均提取率及產(chǎn)品純度、黏度（工業(yè)提取AGS的黏度很少有突破1000mPa·s）；重視海藻酸鈉與聚乙烯醇、纖維素、羧jia基殼聚糖等高分子材料共用，以改善其性能，擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域。我國(guó)的海藻酸鈉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%，居世界首位。相信在不久的將來，海藻酸鈉作為來源豐富、性能優(yōu)越的天然資源將會(huì)得到更好的開發(fā)利用。

酶解法提取工藝流程：海帶經(jīng)過清洗一粉碎一酶浸泡一消化一稀釋一攪拌一過濾一鈣析一酸化脫鈣一堿溶( Na2CO3，生產(chǎn)印花糊料，溶液溶解)一乙醇沉淀一過濾一干燥一粉碎等加工程序得到成品。  酶解法提取海藻酸鈉目前尚未大量用于生產(chǎn)，主要原因是成本高，能量消耗大，印花糊料，且不能完全酶解纖維素，酶解時(shí)間長(zhǎng)，條件不易控制，技術(shù)含量高，需增加大量設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。因此，研究一種提取率更高、成本較低的酶解方法極為重要。

能夠被使用于穩(wěn)定劑以及懸浮劑還有膠凝劑等當(dāng)中。在日本國(guó)家制作冰淇淋的時(shí)候會(huì)通過海藻酸鈉的作用來讓冰激凌的形狀得到保持，而且還可以讓冰淇淋的組織變得更為細(xì)膩很多。它在用量的控制上通常為百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)四之間。在制作餡料的時(shí)候能夠讓餡料的粘性得到有效的增加，需要將用量控制在百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)七之間
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