幾種豬肉的感官鑒別新鮮肉:脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微于或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。不太新鮮的肉:脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有氣味散出、冬季氣溫低，咱不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的氣味就會散發(fā)出來。

豬肉中的脂肪。

豬肉整體來說，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而論。

比如說，豬里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和雞腿肉相當(dāng)。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如上腦、牛腩、肋條等，哪個(gè)脂肪含量都夠高，能達(dá)到 18%~30%，比去皮的豬后臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。

至于那些眼睛一望而見白花花脂肪，煮出來鍋里一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得驚人的，超過 30%，上不封頂。

農(nóng)家小炒肉

1，準(zhǔn)備200克五花肉，切成薄片，一把青紅線椒切成滾刀片，幾個(gè)小米椒同樣切成斜片， 大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，天津生豬屠宰場供應(yīng)商，一起放入碗中備用。

2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻炒出香味。

加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，3克，老抽2克上底色，繼續(xù)翻炒，化開調(diào)料。

3，放入青紅辣椒，開大炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，盛入盤中，后再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴。

天津生豬屠宰場供應(yīng)商-廣華(推薦商家)由天津市廣華肉類食品有限公司提供。行路致遠(yuǎn)，砥礪前行。天津市廣華肉類食品有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為豬肉具有競爭力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!