青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富

多數(shù)水果以甜取勝，梅果卻以的酸味引人。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果梅研究所的分析，陸河縣及周邊地區(qū)主要優(yōu)良品種果實(shí)的含酸量達(dá)4.12%，軟枝大粒梅含酸高5.6%。據(jù)資料分析，梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，果梅成熟桌中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質(zhì)，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)等。據(jù)科學(xué)家抽樣分析，青梅的成分組成具有如下特點(diǎn)：

（1）低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。

（2）具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。

（3）含VB高達(dá)5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅很突出優(yōu)勢。

若是有人告訴你，多吃青梅可以增強(qiáng)健康，益壽。你可能會不相信，可是這確實(shí)實(shí)實(shí)在在的科學(xué)事實(shí)。在日本，經(jīng)過多年的跟蹤研究表明，許多長壽者除生活起居飲食正常外，多數(shù)有經(jīng)常吃酸梅之嗜好，這也就是長壽者之秘訣，“每天一顆梅”是許多日本人的飲食崇尚，在每天中，若是有一顆梅子配飯是十分的事。

在日本，青梅醬的做法，梅子的價格還是比價昂貴的，這是由于青梅的食用價值所決定的。青梅常用來食療與養(yǎng)生，梅對身體有益，常食用梅子，可保身體健康。梅子的好處日本人比中國人還清楚，它的藥理效果可區(qū)分為下列四種。

１、殺菌效果，重慶青梅醬，梅可抑制食物腐爛及減少腸胃疾病。

２、凈化血液。梅屬鹼性食品，常食可維血液正常酸鹼平衡。例如：中和一百公克酸性食品，只要五～十公克的酸梅。

３、增強(qiáng)活力，梅含豐富枸櫞酸，可使人體新陳代謝良好。

４、消除疲勞，增進(jìn)食欲。

  --------摘自《堿來的健康》

青梅酒酸甜適口，是深受人們喜愛的酒。然而，它值得鑒賞的應(yīng)該是其的功效。

青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制病菌繁殖，提高腸內(nèi)的示菌作用，可以消除yan癥、止腹瀉。去毒、凈血、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，而青梅全具備。

青梅里含有豐富的有機(jī)酸，青梅醬怎么做，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，青梅醬的功效與作用，增進(jìn)食欲，改善胃腸道功能的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。唾液腺ji素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。

  --------摘自《堿來的健康》

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