同樣是豬肉，鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉有什么區(qū)別

同樣是豬肉，鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉有什么區(qū)別鮮肉鮮肉也叫熱鮮肉，就是剛剛被屠宰完的豬肉，沒有經(jīng)過低溫處理，新鮮宰殺的豬肉還保留著生前的體溫，所以叫“熱鮮肉”。這種熱鮮肉一般都是在凌晨宰殺，清晨售賣，一般不會進(jìn)行降溫處理；在豬肉加工到零售的過程中，肉質(zhì)難免會接觸到空氣、昆蟲、包裝的污染，熱鮮肉因為沒有經(jīng)過低溫處理，所以比較容易滋生細(xì)菌，尤其是在夏天，非常容易變質(zhì)。拋開滋生細(xì)菌不說，很多朋友都以為現(xiàn)殺的豬肉比冷鮮肉好吃，其實并不然，現(xiàn)殺的豬肉由于沒有經(jīng)過低溫排酸處理，肉質(zhì)比較堅韌、不易燉爛、還帶有少許酸味。冷鮮肉冷鮮肉就是在宰殺完成后馬上進(jìn)行低溫處理，保持在0-4度的低溫環(huán)境中，使肉質(zhì)中的乳酸逐漸排出，肉的酸堿度被改變，使得蛋白質(zhì)能夠正常降解，豬瘦肉批發(fā)，更利于人體消化吸收；在后續(xù)加工、運輸和銷售的過程中，同樣保持在0-4度的低溫環(huán)境，豬瘦肉，既能保證肉質(zhì)的新鮮，還能抑制細(xì)菌的滋生。相比于熱鮮肉來說，冷鮮肉的口感更好、味道更鮮；我們在超市、肉店里買到的一般都是冷鮮肉。冷凍肉冷凍肉，顧名思義就是低溫冷凍的肉，這種肉大的優(yōu)點就是保質(zhì)期比較長，冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存，抑制了細(xì)菌的滋生，所以可以長時間保存。但冷凍的過程中，肉質(zhì)里面會形成冰晶，冰晶會撐破細(xì)胞，再次解凍時，會有汁液流出，還會影響肉質(zhì)的口感。一般來說，冷凍的時間在三個月之內(nèi)的話，肉質(zhì)的品質(zhì)不會有太大的變化；如果冷凍的時間過長，豬肉的口感和品質(zhì)就會發(fā)生比較大的變化。

魚香碎滑肉1.里脊肉切絲再切碎丁，調(diào)入鹽、醬油、水淀粉碼味腌制；木耳泡發(fā)，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細(xì)，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。2.調(diào)碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水淀粉攪勻備用。3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

酸菜豬肉燉粉條

1， 準(zhǔn)備1小把酸菜，切成小段，一張豆腐皮疊起來，切成長條，一小塊五花肉切成薄片，一小把大青菜，豬瘦肉批發(fā)市場，一把粉條，小蔥一根切成蔥段，一小塊姜切成姜片，和小蔥放在一起，再放入幾粒紅干椒，豬瘦肉價格，幾?；ń泛桶私莻溆谩?/p>

2， 起鍋燒水，下入酸菜，用勺子攪動幾下，去除酸菜里面多余的鹽分，焯水一分鐘倒出控水。

3， 另起鍋添入半勺食用油，油熱后放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入白糖2克翻炒化開，這一步是為了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。

4， 下入蔥姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，開大火翻炒片刻，添入適量的清水。加入5克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克調(diào)色；

下入豆腐皮，煮一分鐘以后，放入粉條繼續(xù)煮3分鐘，加入小米泡椒3個增加辣味，再燉3分鐘。

5， 3分鐘過后，加入陳醋10克，攪拌化開，再淋入香油3克，即可關(guān)火起鍋裝入湯盆中。

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