在對(duì)酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)之前，要先對(duì)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的分類。其大致可以劃分為電器、燃?xì)?、制冷、通風(fēng)、空調(diào)這五大類，不同類型的廚房設(shè)備，維護(hù)的方法也會(huì)存在或多或少的差異，所以要針對(duì)性的進(jìn)行維護(hù)和整修，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，提高使用性能。

電冷卻設(shè)備在使用一段時(shí)間之后，需要使用醋和檸檬酸去除表面的污垢。西餐設(shè)備中使用的蒸爐、水箱等酒店廚房設(shè)備，要全方面進(jìn)行檢查和整修，由于長(zhǎng)時(shí)間循環(huán)水的重復(fù)沸騰，就會(huì)產(chǎn)生很大的耗水量，有水垢生成。

廚房設(shè)備施工要領(lǐng)

(1)廚房設(shè)備安裝前的檢驗(yàn)。

(2)吊柜的安裝應(yīng)根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。

(3)底柜安裝應(yīng)先調(diào)整水平旋鈕，保證各柜體臺(tái)面、前臉均在一個(gè)水平面上，兩柜連接使用木螺絲釘，后背板通管線、表、閥門等應(yīng)在背板劃線打孔。

(4)安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊，下水管連接處應(yīng)保證不漏水、不滲水，不得使用各類膠粘劑連接接口部分。

(5)安裝不銹鋼水槽時(shí)，保證水槽與臺(tái)面連接縫隙均勻，不滲水。

(6)安裝水，要求安裝牢固，上水連接不能出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。

(7)抽油煙機(jī)的安裝，注意吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸配合，應(yīng)達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

(8)安裝灶臺(tái)，不得出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，安裝后用肥皂沫檢驗(yàn)是否安裝完好。

商用廚房設(shè)備的種類繁多，不同廚具的使用性能也會(huì)存在差異。我們?cè)谌粘Ｊ褂眠^(guò)程中，經(jīng)常認(rèn)為它們的結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、，但事實(shí)上，如果操作不當(dāng)就會(huì)影響后期的使用，甚至損壞廚具設(shè)備。

1、在使用熱水器加熱的時(shí)候，要將水箱加滿，不能長(zhǎng)期處于缺水或是斷電的狀態(tài)，廚房設(shè)備安裝公司，以免燒壞電器設(shè)備，發(fā)生漏電等安全隱患；

2、針對(duì)一些蒸汽加熱的廚房設(shè)備，在使用過(guò)程中，要關(guān)上箱門，確保內(nèi)部氣壓的穩(wěn)定性。當(dāng)氣壓達(dá)到一定值之后，蒸汽會(huì)自動(dòng)溢出，這都屬于正?，F(xiàn)象，這時(shí)不能用其它物品將壓氣閥門堵??；

3、每次使用的時(shí)候，要檢查電源電路，有些商用廚房設(shè)備的外殼還需要進(jìn)行接地，如果電源出現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)解決，禁止繼續(xù)使用；

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