整體商業(yè)廚房項目的重要環(huán)節(jié)是廚房設(shè)計的選擇以及商業(yè)廚房設(shè)備選擇的標準是對產(chǎn)品的設(shè)備采購進行評價，評價盡可能多的方面，根據(jù)相應(yīng)的評價項目的比例進行評價，以免造成不必要的浪費和超出預(yù)期。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來了解一下整體商用廚房工程設(shè)計選擇標準有哪些！

2019商業(yè)廚房工程設(shè)計的選擇標準是什么？

一.運營成本取決于設(shè)計方案

商業(yè)廚房工程主要包括以下幾個方面：采購價格、安裝成本、運費、保險和包裝成本、修理費用、運營成本等。一個好的廚房工程設(shè)計可以幫助業(yè)主節(jié)省大量成本，因此選擇一家好的設(shè)計公司是至關(guān)重要的。

二.安全和健康得到保障

廚房設(shè)備的安全應(yīng)考慮操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止各種事故的發(fā)生，如自動停電、自動關(guān)機、自動報警和地線。在衛(wèi)生方面，烹飪機械應(yīng)采用不會引起有毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或油漆。

三.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工的流動性、廚房員工的教育程度參差不齊，因此盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備，不需要任何具體的知識和技術(shù)來使用和維修。

四.節(jié)能效果好，能耗低

由于對排放的日益調(diào)控，節(jié)能已成為主流，節(jié)能廚房設(shè)備、高熱效率，使能耗低。

五.自動化

在現(xiàn)館里，計算機控制是的，所以在購買廚房設(shè)備時，我們應(yīng)該考慮它是否配備了計算機控制接口，以避免將來設(shè)備控制的麻煩。

一個的廚房設(shè)計方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計小編告訴大家設(shè)計商用廚房要注意的幾點。設(shè)計時注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計注重功能問題，只有功能齊全、功能強大，才不會影響整個烹飪過程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計時要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，食堂廚房設(shè)備方案設(shè)計，畢竟廚房空間需要足夠，不會造成擁堵。

在設(shè)計中注意通風

廚房的排煙和通風問題是很重要的。排煙通風涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進入餐廳的。

設(shè)計中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風和其他配套方案設(shè)計中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家準備的內(nèi)容。

備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查菜工作十分重要，設(shè)計好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設(shè)計是否合理，會直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)。在餐飲廚房的設(shè)計中，必須注意餐廳的設(shè)計，這樣才能更有效地提高廚房生產(chǎn)效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解一下商用廚房設(shè)計中備餐間的重要！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設(shè)計手冊或通過備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務(wù)員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉(zhuǎn)站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務(wù)員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴格，互不交叉，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務(wù)的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲備資源庫

備餐間應(yīng)配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會餐飲用品?？梢越哟鐣牟蛷d也需要配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送臺等。這里還應(yīng)配備完善的調(diào)味品、食具等。一般說來，西餐和中餐之間將有更多的設(shè)備和用具。

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