海帶結(jié)

以往的海帶多為干制品即棕色的干海帶，即食酸甜海帶片，由其加工出的海帶絲也是棕黃色的制品。近幾年出現(xiàn)一種新型的未經(jīng)干制的加工生海帶，非常新穎。如海帶結(jié)，色澤鮮綠，由于其含有較高的鹽分，即食香辣海帶，故可以長(zhǎng)期保存食用。食用時(shí)放入熱水中浸20min，除去部分鹽分后，即可食用。

綠色海帶結(jié)加工工藝流程如下：　　生鮮海帶→整理→熱燙→切片腌制→手工打結(jié)→成品

 

海帶處理方法

      (1)整理  將采集的新鮮海帶進(jìn)行整理，去除異物，洗凈瀝水?！?/p>

   　(2)熱燙  在夾層鍋內(nèi)配制0.01％的NaOH溶液，并將溶液過(guò)濾，澄清備用。

　　將稀堿液煮沸之后，將瀝水后的海帶浸入其中，沸騰下?tīng)C漂5～10s，立即取出放入流動(dòng)的自來(lái)水中沖洗冷卻，此時(shí)鮮海帶由原來(lái)的褐黃色變?yōu)槟G色(肥厚者)或翠綠色(薄者)。

　　(3)切片  將此海帶切成4cm×6cm的長(zhǎng)方片，加入為海帶質(zhì)量20％的鹽。加鹽時(shí)，應(yīng)鋪一層綠海帶片加一層鹽。腌制4～5h后，將海帶片人工結(jié)成結(jié)，其形狀類似領(lǐng)結(jié)。然后將海帶結(jié)裝入聚乙烯袋中，每袋250g或500g，裝箱即可。

 

原料：冰鮮帶魚(yú)、臘腸、海帶絲、小紅辣椒、豆瓣醬、蒸魚(yú)豉油、料酒、糖

做法：

1. 帶魚(yú)洗凈、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎，海帶，將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬；再加入蒸魚(yú)豉油、料酒和糖，充分拌勻；

2. 料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲；將帶魚(yú)放在海帶絲上，即食酸甜海帶，整齊擺好；將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚(yú)上；蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可。

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