義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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曬魚干主要有以下幾個(gè)步驟：

1、處理魚類：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，黃魚干批發(fā)價(jià)，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。

2、進(jìn)行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，黃魚干批發(fā)，滴干水分。

3、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

4、曬魚

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墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平。值得一提的是，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，黃魚魚干批發(fā)，鮮味較差者為次品。

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秋天天氣干燥涼爽，黃魚干批發(fā)多少錢一斤，是曬魚干的好季節(jié)，當(dāng)然其它三個(gè)季節(jié)也可以，只要是有太陽的好天氣都可以曬魚干，曬好的魚干要及時(shí)收起來，否則就會(huì)變得太硬，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)散失不少。

曬好的魚干要保存在通風(fēng)干燥的地方，夏季注意防潮，如果是長(zhǎng)期放置，就要做好密封工作，在過夏的時(shí)候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。

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