豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。

有關(guān)豬肉的知識(shí)1.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法:1、肉皮厚而硬，毛粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾平和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。2.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，紅橋生豬肉，放入冰箱的冷藏率，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，生豬肉批發(fā)市場(chǎng)，然后將肉片平攤在金屬盆中，詈冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

新鮮豬肉，能放多久?任何食材買回來(lái)都是新鮮吃，營(yíng)養(yǎng)流失

新鮮豬肉，能放多久？任何食材買回來(lái)都是新鮮吃，營(yíng)養(yǎng)流失少味道！若是真的沒(méi)有這個(gè)條件天天去買菜煮飯，那就只能是分裝好分量放入冰箱了。一般來(lái)說(shuō)，3天內(nèi)食用的豬肉放入冰箱0℃保鮮層就可以了，放入冷凍層的則在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。豬肉冷凍后取出來(lái)解凍，怎樣才能又快又不會(huì)損傷肉質(zhì)的鮮美？推薦大家可以用微波爐加熱。 肉類在速凍過(guò)程中，其組織汁液完全凍成了冰，形成肉汁冰晶。這種汁液的冰晶是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和肉膏的美味物質(zhì)。廣東街坊常用水泡沖洗解凍，會(huì)使得肉汁冰晶快速融化，造成營(yíng)養(yǎng)流失。而用微波爐來(lái)解凍，可以很有效地解決這個(gè)問(wèn)題。

做帶有豬肉的菜的時(shí)候不放料酒

現(xiàn)在很多食譜中煲湯都會(huì)放料酒，生豬肉廠家，因?yàn)榱暇颇軌蚱鸬饺バ忍狨r的作用。實(shí)際上燉肉或者煲湯的過(guò)程中不需要放料酒，因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中因?yàn)槭褂昧暇迫バ攘?，完全沒(méi)有必要再次放料酒，否則可能會(huì)導(dǎo)致肉的味道發(fā)生改變。

焯水的過(guò)程中高溫會(huì)把料酒揮發(fā)掉，加上焯水的時(shí)間不長(zhǎng)，料酒的味道也不會(huì)融入到肉中，但是煲湯則完全不同，煲湯一般都是使用小火慢燉，這樣就會(huì)導(dǎo)致料酒不會(huì)快速揮發(fā)，而是慢慢融入到肉中，終結(jié)果就是導(dǎo)致肉原有的味道發(fā)生改變，吃起來(lái)沒(méi)有那么清香了。

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