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消毒柜要常通電

消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免潔凈碗筷二次污染的保潔作用。雖說消毒碗柜的密封性比較好，但里面的紅外管長期不發(fā)熱，柜子里的潮濕空氣難以及時排出，附著在餐具上的霉菌照樣會滋生，餐飲廚具批發(fā)市場，危害人體健康。一兩天通電消毒一次，少也要每周開一兩次，這樣既起到消毒的目的，又可延長其使用壽命。

餐具材料要選擇

消毒柜并非是能消滅“千毒萬毒”的“神柜”，并不是所有的東西放進去都能夠消毒，不同類型的餐具應(yīng)該分別消毒，即將不耐高溫的餐具放進低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室。

塑料等不耐高溫的餐具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。

碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

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食堂廚房設(shè)備的主要特點，具體如下：

1.安全性

食堂廚具設(shè)備種類繁多，設(shè)計時要注意水、電、氣、安全。例如：機電設(shè)備不能靠近氣體裝置，餐飲廚具哪家好，以防止傷害。確定煙罩面積大于燃氣設(shè)備面積20%以上，防止火星飛入裝飾天花板，引起火災(zāi)報警。廚具設(shè)備電氣必要的完整基礎(chǔ)保護，如地線、保護裝置方法。采用紅外節(jié)能灶，無明火，不會使鍋底和廚房發(fā)黑，不會發(fā)生、氮氧等物理化學安全事故，消除安全隱患。

2.融合性

這條規(guī)則是保護廚師在烹飪時一帆風順、節(jié)儉。比如安排菜架、桌子等輔助設(shè)備，決定有一個合適的地方，符合普通人的工作作風和工作效率，從而減少穿插次數(shù)，降低做事強度，充分發(fā)揮設(shè)備的性能。

3.衛(wèi)生性

規(guī)定是為了保證食堂廚房的清潔。也就是說，廚房里的各種設(shè)備都需要易于清理廢物，還有一種優(yōu)良的污水排放，非常有利于保護食品質(zhì)量。同時，考慮在設(shè)計開始時清除廢物，方便廢物的儲存和運輸，滿足衛(wèi)生防疫要求。

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廚房排煙系統(tǒng)噪音大的原因？

1. 油煙機安裝不夠牢固。如果位置不平整、螺絲松動、零件缺失，都會與支架產(chǎn)生共振并產(chǎn)生噪音。此時，您需要重新安裝抽油煙機和零件，良好的位置才能確保正確安裝。

2. 止逆閥安裝不對。例如，止回閥可能會損壞或脫落，從而降低排煙效果。油煙與管道中的止回閥共振，擾亂氣流，使其更容易受到噪音的影響。此時需要重新安裝止回閥或更換新的止回閥。

3. 風輪葉片變形、安裝不正確。長期使用后，風輪會沾上大量油污，失去平衡或葉片局部損壞，產(chǎn)生噪音。此時，定期清潔抽油煙機，必要時需要更換風輪。

4. 油煙機和通風管道長期沒有清洗。煙道和抽油煙機含有長時間運轉(zhuǎn)的所有油污和異物，風扇不穩(wěn)定，噪音大。因此，應(yīng)定期清潔機罩和通風管道，以保持正常的空氣流動。

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