烤鵝爐爐溫的控制是否得當(dāng)。說到溫度控制，詳細(xì)說來話長(zhǎng)，烤爐大小高矮，烤制鴨子的多少等這些容易被忽視的因素其實(shí)也影響著爐溫。例如，仙機(jī)智能烤鵝爐保養(yǎng)，矮的烤爐火苗就很容易燒到鴨的屁股上，爐溫也高。燒制的鴨子多少也不可忽視，一樣的烤爐一樣的炭，你燒一兩個(gè)鴨子和燒制滿爐鴨子，你說那個(gè)爐溫會(huì)更高點(diǎn)？鴨子要吸熱的，一兩個(gè)鴨子和滿爐鴨子肯定是滿爐鴨子吸熱快，畢竟鴨光胚都是體諒的，多鴨子燒制，爐內(nèi)的問題相對(duì)低，智為先烤鵝爐生產(chǎn)廠家，所以正常燒制的時(shí)候滿爐鴨子也需要更多的炭。這一點(diǎn)，作為新手就很容易忽視。

其次，高要烤鵝爐，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，智為先烤鵝爐多少錢，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。

再次，對(duì)于風(fēng)門如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時(shí)，就要關(guān)小風(fēng)門這個(gè)開關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)?，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個(gè)燒制過程中，一般風(fēng)門都要開關(guān)幾次的，這個(gè)控制技術(shù)真的需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)。

另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點(diǎn)，大家只要記住一點(diǎn)：燒鴨烤爐的風(fēng)門，不能有大量的通風(fēng)。因?yàn)槿绻写罅客L(fēng)，這樣會(huì)使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！

烤鵝爐首先烤爐有大有小，相對(duì)的容量也會(huì)不一樣，選擇的時(shí)候要根據(jù)自己每天的燒制量來選擇大小，根據(jù)實(shí)際情況做決定為好。在生意好的情況下，需求量大的話，我們就可以選擇大烤爐，這樣一次性燒制的燒鴨比較多，能更好的滿足數(shù)量上的要求。生意一般的情況下就不能選擇大烤爐了，我們開店注重成本的計(jì)算，如果燒鴨數(shù)量不夠，爐內(nèi)剩余大量的空間無法填補(bǔ)，而要把大爐燒熱就要消耗大量燒制成本，顯然這樣會(huì)對(duì)我們的利潤(rùn)造成影響，這對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的人來說并不劃算 。




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