這種肉，一般來自運(yùn)動(dòng)量偏大的部位，典型代表是前腿肉。

不建議直接切片炒，因?yàn)樗氖萑饫w維長(zhǎng)，口感太緊實(shí)；也不適合大塊燉煮，畢竟筋膜比較多，且交錯(cuò)分布在肉里，燉完也不會(huì)太松軟。

那還能怎么辦？它的處理重點(diǎn)在于搞定筋膜，所以：

1、要么直接剔除筋膜；

2、要么全部剁碎，切斷筋膜。這類肉一般還會(huì)帶點(diǎn)脂肪，很適合剁成肉沫、做肉丸，比如獅子頭，就多選用前腿肉制作。

肉在冰箱里能存多久？

目前家用冰箱有些是兩個(gè)溫度區(qū)間，天津豬肉批發(fā)，有些是三個(gè)溫度區(qū)間，以三個(gè)溫度區(qū)間為例，分別是保鮮室、冷藏室和冷凍室。在購(gòu)買肉品時(shí)，應(yīng)看清包裝上的申明的保藏期限和貯藏溫度條件。通常情況下，如果在冰箱的保鮮室，其溫度為3-5℃，這樣的溫度下放置時(shí)間不超過3天。如果超過這個(gè)時(shí)間，豬肉一般會(huì)變質(zhì)發(fā)酸，特別是夏季，微生物繁殖較快，更容易變壞；冰箱的冷藏室溫度大概為0-2℃，這樣的溫度冷鮮肉通?？杀４嫫咛熳笥摇Ｈ绻麑⒇i肉放冷凍室，大概就是-18℃，處于冷凍狀態(tài)，天津豬肉批發(fā)價(jià)格，但存放時(shí)間也不超過1年，天津豬肉批發(fā)經(jīng)銷商，且解凍時(shí)肉的水分會(huì)有所流失，口感較差。

肉品的深加工

1. 對(duì)成品肉類的再次加工及清理。

2. 對(duì)肉品的選擇。

3. 按需把肉品的深處理方法，包括肉類、骨類。

骨類：頸項(xiàng)骨、龍骨、前排、中排、大排、棒子骨等8種。

肉類：肉絲、肉片、精肉絲、精肉片、里脊肉絲、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20種。

4. 肉品的分類：肉制品的類型和品種十分龐大，天津豬肉批發(fā)哪家好，在我國(guó)，名優(yōu)特產(chǎn)就有500余種。

5. 廢棄的處理：根據(jù)碎肉的肥瘦分類，放入凍庫(kù)急凍待用。

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