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步驟2:揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗里,蓋上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)光滑柔軟,而且不粘手,這個(gè)面團(tuán)的柔軟度比平時(shí)蒸饅頭用的面團(tuán)柔軟度高一些,但揉好以后,也是光滑不粘手的。步驟3:發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖的,有彈性,輕觸不會(huì)回縮;步驟4:制作油酥,把油酥里的香蔥切碎,和面粉一起放到一個(gè)碗里,油放到鍋里燒熱,倒進(jìn)面粉碗里,用筷子攪拌均勻;步驟5:再放進(jìn)鹽、椒鹽、五香粉,自動(dòng)恒溫?zé)灎t子價(jià)格,繼續(xù)用筷子拌均勻,做成油酥。這里提醒一下,鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加,椒鹽和五香粉也可以省略,或者用十三香等同類調(diào)味粉類代替; 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
步驟3:搟餅、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉,直接放到案板上,搟成3毫米厚的大薄片,在上面刷一層植物油,撒上一層熟面粉(熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒,炒到面粉變黃即可)用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些,多到用手搓的時(shí)候能夠變成顆粒狀。步驟4:下劑子把餅卷起來(lái),揪成大小相等的劑子,zui好用保鮮膜蓋上,防止表皮被吹干。步驟5:做燒餅生胚取一個(gè)劑子,用搟面杖上下?lián){開,上下折疊,再次搟開,再折疊,再搟開,重復(fù)3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。zui后一次折疊的時(shí)候用搟面杖在中間用力壓一下,防止烤的時(shí)候散開。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
發(fā)面芝麻油酥燒餅】食材:面粉250克,酵母4克,白糖(可不放)5克,自動(dòng)恒溫?zé)灎t子多少錢,溫水150克,食用堿2克油酥食材:面粉80克,食用油60克,椒鹽粉8克,鹽5克表面裝飾:蛋液適量,生白芝麻適量制作步驟:1、先把酵母、白糖放在一個(gè)小碗內(nèi),加入50克溫水,自動(dòng)恒溫?zé)灎t子,攪拌均勻,靜置2分鐘,激發(fā)酵母的活性。2、再把面粉放入盆中,加入酵母水,再倒入剩下的溫水,用筷子攪拌均勻,再下手揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)到2倍大。剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)表面會(huì)有些粗糙,自動(dòng)恒溫?zé)灎t子哪家好,沒(méi)關(guān)系,靜置10分鐘再揉一遍,讓面粉充分吸收水分,面筋得到擴(kuò)展,面團(tuán)就會(huì)變得很光滑了。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
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