建德燒餅建德燒餅又名嚴(yán)州酥餅，原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱(chēng)建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yán)州酥餅以面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與干菜拌勻?yàn)轲W，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿(mǎn)，呈蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。傳統(tǒng)的嚴(yán)州酥餅以梅城鎮(zhèn)“方順和”燒餅店所產(chǎn)為著稱(chēng)。一般除論只出售外，又以十只包為一筒，扎上紅帖供應(yīng)，成為走親訪友的饋贈(zèng)佳品，備受歡迎。

白吉饃機(jī)器

本機(jī)可生產(chǎn)餃子皮、餛飩皮、包子皮、各種餅類(lèi)，適用于飯店、食堂、食品加工廠、速凍水餃廠家等各種面食加工廠。

1 先檢查機(jī)器的滾筒和粉盒里面有沒(méi)有異物，以防開(kāi)機(jī)是損壞部件，再檢查鏈條的松緊度，不能過(guò)緊也不要過(guò)松。

 2開(kāi)機(jī)前變速箱必須加1公斤機(jī)油，把護(hù)板取變速箱的蓋子上有六個(gè)螺母，打開(kāi)螺母就可以，加油了。

 3 接上電源看一下滾筒是正向轉(zhuǎn)動(dòng)還是反向轉(zhuǎn)動(dòng)，兩個(gè)滾筒是對(duì)向轉(zhuǎn)動(dòng)是正確的，

 4 調(diào)試輸送帶，開(kāi)機(jī)后看一下輸送帶是否跑偏一邊，輸送帶偏向那一邊就緊那邊的手輪就是順時(shí)針?；蛘咚煞捶较虻氖州喚褪悄鏁r(shí)針，不用動(dòng)太多，它慢慢就不偏了，輸送帶不可以太松，白吉饃壓面機(jī)，也不可以太緊，松了會(huì)打滑，緊了會(huì)把輸送帶兩邊的軸拉彎

 5調(diào)整面皮的厚度，一對(duì)滾筒的兩端有一個(gè)手柄，是調(diào)試滾筒之間的縫隙，順時(shí)針是緊，逆時(shí)針是松。先把手柄調(diào)到緊，然后用顏色上記號(hào)，從第三組開(kāi)始調(diào)，第三組松逆時(shí)針二分之一，上方并排兩組逆時(shí)針一周。

 6把和好的面揉成面團(tuán)，放上30分鐘就可以用了。開(kāi)機(jī)后觀察面皮是否偏一邊，另一邊打皺，這表示面皮兩端厚度不一樣，把打皺的一邊逆時(shí)針?biāo)梢稽c(diǎn)，或者緊相反的方向，這樣面皮就平整了，從第三組開(kāi)始調(diào)整，如果兩組滾筒之間堆面多，就把向機(jī)頭方向的組滾筒順時(shí)針緊一點(diǎn)，如果面皮拉斷就把向機(jī)頭方向的組滾筒逆時(shí)針?biāo)梢稽c(diǎn)，看面皮順暢后把粉箱里加上淀粉，惑面粉，白吉饃機(jī)，把粉箱上的離合器向外推，看到粉箱里的毛刷轉(zhuǎn)動(dòng)，粉就會(huì)自動(dòng)撒出來(lái)，看一下粉量的多少，可以換隨機(jī)帶的粉箱插板，有孔大的，仿手工白吉饃機(jī)，有孔小的，根據(jù)您的需要更換。如果粉箱不出粉，可能是撒粉的孔堵上了，請(qǐng)把粉箱里的粉清理出來(lái)，換一下新的淀粉，淀粉濕度不同也會(huì)影響撒粉效果，和多少。

 7 調(diào)試模具滾筒，看模具滾筒的壓力是否兩邊均勻，壓力不要過(guò)大，只要切的段就可以，壓力過(guò)重會(huì)損壞輸送帶和磨具滾筒，等成型的餃子皮出來(lái)后，把多余的廢料用手帶到上面的輸送帶，直接輸送的料口和新拌的面壓在一起，廢料就自動(dòng)回收了。

 8 鏈條 和拌面軸兩端也要加少量機(jī)油，在機(jī)器閑置的時(shí)候要在滾筒上涂上食用油，每天下班后清理機(jī)器，避免二次污染。

   肉夾饃，是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃，肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩 。       因自有三年的臘汁，只介紹一下白吉饃的制做，本人曾在西安生活幾年，住的對(duì)面就是個(gè)專(zhuān)賣(mài)臘汁肉夾饃的，生意好，經(jīng)常要等，便細(xì)細(xì)觀察?？梢哉f(shuō)打饃師傅揉面，甩面，搟餅，給饃形，饹饃的動(dòng)作，手法，至今都?xì)v歷再目，現(xiàn)場(chǎng)版教學(xué)。因?yàn)槭鞘炜停紶栆埠痛蝠x師傅聊天，也算取經(jīng)吧！        白吉饃講究的是"金邊銀圈菊"，白吉饃面皮機(jī)，咱沒(méi)有炭火灶，當(dāng)然手藝也有限，只能烙個(gè)花紋嘍！         無(wú)論怎樣烙白吉饃，面不能軟，再次成品兩面要平整，吃到嘴里外酥里軟不黏，才是好饃。

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