我國(guó)擁有悠久的酒水消費(fèi)歷史，來(lái)賓果酒加工，喝酒人群中更多的是28到45歲的年齡段人群。從前是為了應(yīng)酬而喝酒，為了排解消極情緒而喝酒，更是為了生活、為了生存、為了各個(gè)方面的壓力喝酒。而這些年來(lái)一些事情悄悄發(fā)生了改變，我們喝酒更加會(huì)注重酒飲給我們帶來(lái)的享受，生理和心理都有。此外近幾年來(lái)的一個(gè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)表明新一代的年輕群體逐漸成為了酒品消費(fèi)的主力軍。根據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，可以看到90、95后的年輕人酒水消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，無(wú)論是從消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)都是越來(lái)越高的。年輕一代對(duì)于健康的重視程度也越來(lái)越高，果酒加工咨詢，他們想要微醺，更想要健康。也就是年輕消費(fèi)群體想要在喝酒的同時(shí)也能夠達(dá)到養(yǎng)生的目的，而果酒相比其他品類的酒飲對(duì)于身體是有補(bǔ)益作用（當(dāng)然前提是不過(guò)量攝入），因此在未來(lái)可以預(yù)見(jiàn)的是，要想長(zhǎng)久地留住年輕消費(fèi)群體，果酒賽道很有可能會(huì)細(xì)分出健康果酒這一類目。

果酒加工發(fā)酵指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括果糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的果糖，果酒加工批發(fā)，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過(guò)程稱為酒精發(fā)酵。蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15％左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)。酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。

果酒加工是指將新鮮的水果破碎后加入酒曲發(fā)酵，然后密封陳釀。發(fā)酵和陳釀是一個(gè)周期較長(zhǎng)的過(guò)程。發(fā)酵技術(shù)難度大，出產(chǎn)率低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，導(dǎo)致很少有企業(yè)愿意采用這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，但是這種工藝釀出來(lái)的果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，使果酒增加新鮮水果沒(méi)有具備的營(yíng)養(yǎng)成分。它不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要勾兌。由于完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大、成本較高、口味變化豐富的一類。茅臺(tái)悠蜜就是采用這種工藝生產(chǎn)的藍(lán)莓果酒。

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