豬肉上為何要蓋那么長(zhǎng)的章？

蓋章的地方能吃嗎?

合格的白條肉上面都會(huì)蓋上兩個(gè)章，肉類批發(fā)市場(chǎng)，分別是圓形，俗稱“品質(zhì)章”；長(zhǎng)條形的滾筒，也就是大家常說(shuō)的從頭到尾在豬身上遍布的章。

那么，河北肉類批發(fā)，“檢疫章”為何那么長(zhǎng)呢？實(shí)際上，滾筒式的“檢疫驗(yàn)訖（檢疫章）”一般從臀部滾到肩胛部位，滾動(dòng)一周后在上出現(xiàn)六行字跡，六行字跡重復(fù)循環(huán)，分別代表屠宰場(chǎng)所在省份、編碼、“檢疫”也有用“肉檢”、驗(yàn)訖、年份以及月份和日期。滾筒章要求使用食品級(jí)藍(lán)色印油，因此蓋章的部位也能放心食用。同時(shí)，印油生產(chǎn)廠家不同，產(chǎn)品配方或工藝不盡相同，可能會(huì)導(dǎo)致不同屠宰場(chǎng)出廠的顏色稍有差異，肉類批發(fā)多少錢，屬正?，F(xiàn)象。

如需長(zhǎng)期存儲(chǔ)，肉類批發(fā)價(jià)格，選擇冷凍肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與冷鮮肉相差不大，但是需保證長(zhǎng)期穩(wěn)定的冷凍存儲(chǔ)條件。目前，對(duì)于冷凍肉的存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)沒(méi)有明確的規(guī)定，建議盡早解凍烹飪，如解凍后發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、、異味等異常情況，請(qǐng)勿食用。

購(gòu)買熱鮮肉則需要大家“火眼金睛”、具有一定的鑒別能力了。因?yàn)闊狨r肉缺乏包裝和其他防護(hù)措施，不免受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車輛和包裝等多方面污染，一旦銷售時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)大量滋生，易出現(xiàn)安全隱患。因此，如需購(gòu)買熱鮮肉，請(qǐng)務(wù)必選擇證章齊全、新鮮上市的熱鮮肉。

什么是白肌肉（PSE肉）和黑干肉（DFD肉）？

白肌肉(PSE肉)是指生豬宰后24小時(shí)肌肉PH值小于3.3，色澤灰白、質(zhì)地松軟、沒(méi)彈性且表面有汁液滲出的豬肉，也稱白肌肉，或“水煮樣”肉。常見于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)出欄的育肥豬的豬腰部及腿部肌肉，這種肉用眼觀察呈灰白色，同周圍肌肉有明顯區(qū)別。

黑干肉（DFD肉）是指生豬宰后24小時(shí)其肌肉PH值6.2以上，呈暗紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的肉。DFD肉常見于牛肉，在豬肉中并不常見，由于DFD肉ph值接近中性，PSE肉水分活性高，更易引起微生物的生長(zhǎng)繁殖，加快了肉的變質(zhì)，縮短了貨架期。

PSE肉、DFD肉均為劣質(zhì)豬肉，其使用品質(zhì)較差，但一般無(wú)使用安全性的問(wèn)題。

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