真空包裝：

由于臘鴨的一些骨頭在包裝時(shí)太鋒利了，會(huì)刺破包裝袋，因此需要在包裝前進(jìn)行修整，將鋒利的修整后放入真空包裝中保存。將臘鴨放入包裝袋中時(shí)，將空氣從袋中抽出，必須達(dá)到預(yù)定真空度，才可以封口。臘鴨處于真空狀態(tài)中，不易腐爛變質(zhì)，風(fēng)味持久，保質(zhì)期長(zhǎng)。

食品烘干機(jī)應(yīng)用范圍廣泛，可烘干面食、肉食、果蔬、藥材、茶葉、農(nóng)產(chǎn)品等。

食品烘干機(jī)在負(fù)壓下運(yùn)行，鋼瓶?jī)啥朔謩e連接到防火罩的進(jìn)料端和排氣集氣端。不可避免的是，存在差距。如果沒(méi)有密封，則進(jìn)料端漏風(fēng)過(guò)大，會(huì)降低熱風(fēng)溫度和烘干溫度。如果空氣的出料端泄漏太大，它將減少熱空氣的溫度，溫度過(guò)低會(huì)產(chǎn)生冷凝結(jié)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且增加引風(fēng)機(jī)的負(fù)荷，影響正常的通風(fēng)干燥，減少烘干后的產(chǎn)量。

總之食品烘干機(jī)在工作的過(guò)程中，必須加強(qiáng)密封工作，盡可能減少空氣泄漏，密封裝置的要求是：密封性能好，能適應(yīng)缸上下運(yùn)動(dòng)，耐高溫，耐摩擦，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，容易維護(hù)和更換。

臘鴨是許多人喜歡的臘味之一。臘鴨的主要原料是宰殺的鴨子，調(diào)料包括鹽、五香粉和二鍋頭。臘鴨的好壞不單單與臘鴨的配料工藝有關(guān)，臘鴨的干燥工藝也至關(guān)重要。臘鴨干燥過(guò)程不只是要除水，還要注意臘鴨的色、味、形等感官指標(biāo)。傳統(tǒng)的曬干方式晾干時(shí)間長(zhǎng)，衛(wèi)生難以保證。使用空氣能食品烘干機(jī)既省時(shí)又省力，而且非常衛(wèi)生。

臘鴨加工工藝步驟：

臘鴨的工藝流程：原料預(yù)處理→腌制→疊坯→排坯→成型→干燥→真空包裝。

1、原料預(yù)處理：將活鴨宰殺、去內(nèi)臟、洗凈，切去翅、掌、頜、舌。2、腌制：腌制包括腌鴨、摳鹵、復(fù)鹵三個(gè)工序，是臘鴨腌制的關(guān)鍵工序。根據(jù)口味，將材料按不同比例混合，將洗凈切好的鴨子內(nèi)外均勻涂抹，然后放入5℃冷庫(kù)冷藏2-3天，方便各部分入味。3、疊坯：復(fù)鹵時(shí)間達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后，將鴨體從鹵槽中取出。排干鹽水后，將鴨子放在砧板上。先把鴨子壓扁，四肢對(duì)齊，然后依次堆放在缸里。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“疊坯”。 2～4天后，即可出缸排坯。4、排坯：將堆放在缸內(nèi)的鴨子取出，黃花菜烘干機(jī)生產(chǎn)廠家，用清水洗凈鴨身，用手撐開(kāi)脖子，胸部拉平，雙腿理開(kāi)，然后用清水沖洗表面雜質(zhì)，鶴崗黃花菜烘干機(jī)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“排坯”。5、：用小竹條撐住鴨子的腹部，拉伸成板狀。整型定型后，鴨子外觀美觀，后期不易損壞包裝。

6、干燥：臘鴨通常掛起來(lái)干燥，黃花菜烘干機(jī)報(bào)價(jià)，啟動(dòng)空氣能食品烘干機(jī)開(kāi)始干燥臘鴨。

國(guó)內(nèi)蘑菇、木耳等傳統(tǒng)農(nóng)用蔬菜多為自然風(fēng)干，多為葉菜。青豆，花椰菜，卷心菜，胡蘿卜、洋蔥、大蒜等。特別是大蒜粉，我國(guó)出口很多，主要是用熱風(fēng)干燥或冷凍干燥制成的果蔬干燥機(jī)干桂花可以制茶，可以用于，或很多食品零食的必備香料。桂花煙季，很多人都敢在家里做桂花。在自制的桂花樹(shù)干上，很多朋友認(rèn)為把新鮮的桂花放在陽(yáng)臺(tái)上很簡(jiǎn)單就讓它干吧。這是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。桂花要干才能留香，所以桂花干了就沒(méi)有香味了。

需要去皮的原料有蘋(píng)果、梨等，去皮的目的是在保護(hù)的同時(shí)保持產(chǎn)品的味道與產(chǎn)品形態(tài)一致。剝皮方法有手工剝皮、堿液剝皮、熱剝皮等。典型的脫皮設(shè)備包括脫水脫皮機(jī)、堿液剝皮機(jī)、摩擦剝皮機(jī)等剝皮機(jī)，其中堿液剝皮機(jī)剝皮，對(duì)剝皮無(wú)損，是目前企業(yè)使用的工業(yè)上多先在原料中加入熱堿液，軟化皮，分離反諷，然后使用剝皮裝置，用高壓冷水噴灑原料，分點(diǎn)沒(méi)有皮膚和肉。輸送機(jī)的功能是利用輸送帶將原料逐條輸送。

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