肉的嫩度

肉的嫩度是評(píng)價(jià)肉類食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一

是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣及影響消費(fèi)的重要因素

肉的嫩度是導(dǎo)致產(chǎn)品被消費(fèi)者接受與否的主要因素

肉的嫩度是指肉入口咀嚼組織狀態(tài)時(shí)所感覺的印象

包括：

1、是入口開始咀嚼時(shí)，是否容易咬開；

2、是否容易被咀嚼碎；

3、咀嚼后留在口中的殘?jiān)俊?/p>

它常指煮熟肉類制品的柔軟程度、多汁性和易咀嚼性。

與嫩度相對(duì)的是肉的韌性，即指肉被咀嚼時(shí)，

具有高度持續(xù)性的抵抗力，

肉的質(zhì)地越老，越不易咀嚼。

肉的嫩度在一定意義上也可理解為肉的硬度

而肉的硬度有本底硬度和肌動(dòng)球蛋白硬度之分

前者是由結(jié)締組織蛋白和其它基質(zhì)蛋白形成

后者由肌原纖維蛋白質(zhì)而來

家畜死后肌肉組織產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化而引起的僵直現(xiàn)象

因此，決定和影響肉嫩度的因素很多。

在冷凍肉的時(shí)候，豬肉批發(fā)價(jià)格，我們.好要用鹽水或者醋來解凍，豬肉批發(fā)多少錢，他的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要把冷凍肉放入到盆子里邊，撒上一些鹽，在冷凍肉上面涂抹均勻。接下來加入適量的冷水，一直淹沒冷凍肉。在這里需要注意的就是一定要記得倒冷水，千萬不要倒熱水，否則的話肉會(huì)變得特別的菜，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，這樣做出來的肉吃起來就不美味了。

用鹽不僅能夠快速的解凍，而且還會(huì)讓你的凍肉的肉質(zhì)變得鮮美，豬肉批發(fā)哪家好，去除肉的腥味還能夠起到..的作用。我們還可以把叉子上面沾上一點(diǎn)醋加入到肉當(dāng)中，這樣做的話也能夠快速解凍。

摸起來粘手、沒彈性的豬肉

新鮮豬肉的切面摸起來可能會(huì)略微潮濕、有油脂感，但不會(huì)覺得粘手。如果摸起來發(fā)粘，那豬肉很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

另外，新鮮豬肉肉質(zhì)緊密且有彈性，用手輕按可迅速回彈；如果按起來彈性很差，那可能是存放時(shí)間過久或是注水所致。

毛根發(fā)紅的豬肉

從豬肉表面拔一根豬毛，觀察其毛根的顏色。健康豬的毛根應(yīng)該是白凈的，豬肉批發(fā)，而病豬的毛根則會(huì)呈紅色。

聞起來有臭味的不買

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味，那也說明變質(zhì)，不宜選購(gòu)。

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