怎樣鑒別豬肉是否新鮮

1、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊

2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有味、腐臭味及其他異味。

3、看彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，天津豬肉配送經(jīng)銷商，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

糖醋里脊

主要材料：里脊肉300克，生粉，鹽，雞精，生抽，料酒各適量，白醋50克，白糖100克，番茄沙司10克，蔥姜各10克

制作工藝：（1）將里脊肉切成塊，隨后將其放入清水中，沖洗凈，隨后撈出瀝干水分。（2）將里脊肉放入碗中加少許清水，順著一個方向攪打進(jìn)肉中，并且起膠上勁，加鹽，雞精，生抽適量，天津豬肉配送，腌制入味。（3）鍋中倒入半鍋油，升溫至五成熱，接著將里脊肉拍粉，放入鍋中炸制酥香，撈出控油。（4）鍋中留少許底油，倒入姜蔥炒香，加適量清水煮開，放番茄沙司，生抽少許，白糖熬煮制濃稠后，加白醋，鹽，天津豬肉配送生產(chǎn)商，雞精調(diào)味，后倒入里脊肉翻炒均勻即可。

小里脊肉

小里脊是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬身上運動少的部分，也是全豬中嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低，又稱為腰內(nèi)肉。適合快速短時間烹調(diào)，煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式。

五花肉

五花肉指的是豬背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分層清楚，又被稱為三層肉。適合長時間的燉煮、紅燒、鹵制；代表菜：紅燒肉、鹵肉等。

其實豬身上還有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、豬蹄、豬頭、豬尾等數(shù)不勝數(shù)

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