冷凍真空干燥品種加工流程

冷凍真空干燥品種加工流程　　　　1、原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級?！　　　?、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。　　　　3、去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。化學(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，番茄粉多少錢，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。　　　　4、切分成型　將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。

蔬菜粉中的營養(yǎng)含量多取決于期干燥方式，現(xiàn)在常見的干燥方式有：

熱干（熱風、微波、熱泵、真空熱干燥）

　　熱干就是通過加熱的方式，讓植物中的水分蒸發(fā)，是的干燥方法，成本也是低的，但是其中的營養(yǎng)元素相對于凍干方式會降低更多，其中微波干燥可能對于活性營養(yǎng)元素破壞。

　　噴干

　　噴干就是噴霧干燥，在干燥室中將蔬菜汁或者蔬菜漿經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。

自制紫薯粉的做法紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉，番茄粉供應(yīng)商，作為一種原料添加在食品中。市場上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無水蛋糕以及紫薯曲奇等?？梢杂糜诿姘砻娴膰娡?，番茄粉，這樣即美觀又營養(yǎng)。同時紫薯粉另外一個巨大的用途就是用來制作月餅餡料，無論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來制作餡料。紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉，番茄粉廠家，作為一種原料添加在食品中。市場上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無水蛋糕以及紫薯曲奇等?？梢杂糜诿姘砻娴膰娡?，這樣即美觀又營養(yǎng)。同時紫薯粉另外一個巨大的用途就是用來制作月餅餡料，無論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來制作餡料。

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