上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，洋蔥脆片真空油炸設備聯(lián)系電話，是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。

經(jīng)介紹了解，日本和我國臺灣省在此項技術上發(fā)展較快，尤其是臺灣的真空低溫油炸加工工藝與設備都非常成熟。2016年11月，中農富通小組赴臺灣對當?shù)剞r產(chǎn)品加工設備進行考察，旨在為果蔬深加工問題尋得更多有效的解決方法。其中，作為果蔬脆片加工的設備，真空低溫油炸設備成為小組成員在臺期間的訪問考察重點。

低溫油炸設備的良莠不齊，以及一些廠家購買設備之后生產(chǎn)出的不理想果蔬脆片及經(jīng)常維修的售后問題，設備無法正常運轉，降低了工作效率，影響了生產(chǎn)能力，使得一些果蔬脆片生產(chǎn)廠家對國內的真空低溫油炸設備非常失望，其實不然，真空低溫油炸設備技術現(xiàn)在已經(jīng)非常成熟，只是現(xiàn)在國內有些生產(chǎn)該設備的廠家，看到市場好，急于求成，設備沒有完全實驗成功，就上市，給客戶造成了不良影響。

真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。

優(yōu)點也很明了：

1.避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞

2.避免了高溫油炸生成的有毒有害物質

3.比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質

4.對食品具有膨化效果

5.提高了產(chǎn)品的復水性，產(chǎn)品保存期長

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